Pâinea coaptă acasă nu poate fi comparată cu pâinea cumpărată. Seamănă mai mult cu pâinea făcută de bunicile noastre. Desigur, lipsa unei sobe pe lemne în apartamentele moderne nu are cel mai bun efect, dar există mult mai multe ingrediente suplimentare.
Este necesar
-
- Făină
- drojdie
- apă
- sare
- zahăr
- ulei de masline
- aditivi aromatizanti - seminte
- condimente
- 2 boluri
- tăietură
- vergea
- foaie de copt
- cuptor
Instrucțiuni
Pasul 1
Adăugați un starter de aluat pentru pâinea de boia rustică franceză. Pentru a face acest lucru, frământați 225 g de făină de grâu cu 300 ml de apă și 10 g de drojdie de brutar. Puneți cultura de început într-un loc cald timp de 24 de ore. Ar trebui să fermenteze bine și să se extindă în volum datorită bulelor de aer. Adăugați 3 g sare, 5 g rozmarin uscat și 30 g fulgi de boia dulce.
Cerneti inca 225 g de faina pe o planseta. În centru, faceți o gaură în care ați pus aluatul crescut. Framanta aluatul. Transferați aluatul de pâine într-o cratiță, acoperiți cu folie alimentară sau un prosop și lăsați-o pentru încă o zi. Formați 3-4 pâini mici rotunde, umeziți cu apă, presărați cu dovleac, floarea-soarelui, semințe de in și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ o oră.
Pasul 2
Cernem 300 g de făină pe o tăietură, vom face pâine italiană - ciabatta. Se dizolvă 5 g drojdie proaspătă în 100-150 g apă. Frământați aluatul, periați cu ulei de măsline, lăsați să crească într-un loc cald.
Se amestecă 5 g drojdie, 10 g zahăr, 3 g sare, 30 g făină și 500-100 ml apă caldă. Toate ingredientele trebuie dispersate prin toate mijloacele. În aluatul ridicat, faceți o depresiune în formă de pâlnie, turnați a doua porție de drojdie dizolvată. Se amestecă ambele amestecuri cu vârful degetelor. Adăugați mai multă făină dacă este necesar. Lăsați aluatul de ciabatta italian să crească timp de 6-7 ore, crăpând ocazional.
Împărțiți aluatul în 2 părți, întindeți-l într-un oval, puneți fiecare oval pe o foaie de copt separată, unsă cu ulei de măsline și prăfuită cu făină. Se lasă să acționeze 1 oră, apoi se coace aproximativ 20 de minute. Transferați ciabatta într-o grătar și coaceți încă 10-15 minute. pentru a obține o culoare frumoasă pe ambele părți.
Pasul 3
Frământați aluatul pentru o altă pâine italiană - bețe de grissini. Pentru 445 g de făină, luați 25 g de drojdie de bere, 45 ml. ulei de măsline și 200-225 ml. apa calda. Adăugați 10 g zahăr și 3-4 g sare de mare. De data aceasta nu vom pune aluatul preliminar, așa că frământați toate ingredientele dintr-o dată. Frământați aluatul pentru o lungă perioadă de timp, ar trebui să devină elastic, docil și chiar flexibil.
Se toarnă 4-5 linguri într-un castron. ulei de măsline și așezați pe el aluatul de grissini rostogolit într-o bucată. Întoarceți aluatul de mai multe ori - ar trebui să fie strălucitor cu unt. Se lasă la dospit 2-3 ore. Apoi, puteți începe să formați bețele. Așezați aluatul de pâine pe o scândură, împărțiți-l în jumătate și apoi în bucăți mici cu o greutate de aproximativ 10 g. Folosiți degetele pentru a modela fiecare bucată într-un băț de grissini. Scufundați-le în semințe de susan, semințe de mac sau doar sare de mare grosieră. Se așază pe o foaie de copt la o distanță una de cealaltă, se lasă să stea, se coace până se rumenesc (aproximativ 20 de minute).
