Maioneza de casă, făcută din produse de calitate, fără adăugarea de conservanți, amelioratori de aromă și analogi artificiali de ingrediente naturale, este o alternativă demnă la sosul industrial. Cunoașterea particularităților tehnicii de gătit vă va permite să faceți orice maioneză acasă: slabă, cu conținut scăzut de calorii, dietetic etc.
Rețeta pentru maioneză industrială s-a îndepărtat de mult de la standardele de stat ale URSS, care permit utilizarea numai a prafului de ou, lapte praf, apă și ulei vegetal.
Spre sfârșitul secolului al XX-lea, aditivilor chimici li sa permis să îmbunătățească structura maionezei, culoarea, mirosul și gustul acesteia. În același timp, a crescut și conținutul de grăsime al produsului finit.
Nu sperați că cumpărarea maionezei cu conținut scăzut de calorii vă poate aduce mai puține daune sănătății și figurii.
Scăderea conținutului de calorii are loc datorită scăderii cantității de ulei vegetal, dar de atunci maioneza nu poate lipsi de ulei, apoi trebuie înlocuită cu analogi sintetici, care nu au întotdeauna un efect benefic asupra sănătății umane.
Prepararea maionezei de casă, a cărei rețetă poate fi schimbată la discreția dvs., este modalitatea ideală de a ieși dintr-o situație în care nu doriți să vă refuzați utilizarea sosului preferat.
O modalitate ușoară de a face maioneză acasă
Cel mai rapid, mai simplu și mai simplu mod de a prepara maioneza clasică este să folosiți un blender manual.
Se amestecă 1/4 linguriță într-un recipient mic. sare, 1/2 linguriță. zahăr granulat, 1 lingură. suc de lamaie si un praf de piper negru.
Într-un recipient cu un diametru puțin mai larg decât un blender, se toarnă 150 ml ulei vegetal sau de măsline de înaltă calitate și se adaugă 1 linguriță. muștar clasic, un ou proaspăt de pui și un amestec de sare, zahăr și suc de lămâie. Nu amestecați!
Blenderul este coborât în recipient până se oprește și pornește de mai multe ori timp de 10 secunde. Nu se recomandă amestecarea lungă - maioneza se dovedește a fi foarte groasă, există riscul deteriorării blenderului.
Dacă nu există un blender în arsenalul echipamentelor de bucătărie, dar există un mixer, atunci puteți prepara maioneza conform acestei rețete, bătând oul separat cu adăugarea de sare, zahăr și suc de lămâie.
După aceea, fără a înceta să bateți, adăugați ulei la amestecul rezultat într-un curent subțire. Grosimea produsului finit este controlată de cantitatea de ulei adăugată.
Făcând maioneză slabă de casă
Pentru prepararea maionezei slabe, se folosesc aproape aceleași produse ca și pentru sosul clasic, cu excepția ouălor sau a prafului de ouă.
Baza maionezei, care îi conferă grosimea, este făina - puteți lua grâu obișnuit, dar maioneza nu este mai puțin gustoasă pe in sau pe orice altă făină.
Se amestecă 1 cană de făină cu 3 cani de apă, astfel încât masa să nu aibă bulgări, să fie netedă și omogenă. După aceea, făina se pune la foc mic sau la cuptorul cu microunde pentru a îngroșa amestecul.
În timp ce făina se răcește, amestecați 150 ml de ulei vegetal, 1, 5-2 linguri într-un recipient separat. muștar, 3 linguri suc de lamaie, 2 lingurite. sare și 1, 5-2 linguri. Sahara.
Amestecul de ingrediente se bate cu un mixer timp de 2-3 minute cu adăugarea treptată a masei de făină până se obține un sos gros, omogen.
Făcând maioneză dietetică
Maioneza ușoară, blândă și sănătoasă, de casă, conține un minim de grăsimi și poate fi utilizată ca aditiv la o serie de mese dietetice.
Pentru a prepara maioneză dietetică de casă, un gălbenuș de ou crud este amestecat cu 1/4 linguriță. sare, 1/2 linguriță. muștarul și bateți până se obține o masă pufoasă omogenă.
După aceea, 100 ml de măsline, semințe de in sau ulei vegetal se adaugă la masă în porții mici, în mai multe treceri, fără a înceta să bată.
La 5 minute după începerea procesului de biciuire, se toarnă 1-2 linguri în amestec.oțet de mere sau oțet balsamic și 200 ml iaurt degresat cu conținut scăzut de grăsimi.
Comutați mixerul la cea mai mare viteză și bateți bine amestecul până când se obține un sos neted. Maioneza gata trebuie infuzată la frigider timp de 20-30 de minute pentru a dobândi densitatea dorită, după care sosul poate fi servit.
