Agave este o plantă verde originară din Mexic. Inima și seva plantei sunt principalele ingrediente din diferite băuturi alcoolice, dintre care cele mai renumite sunt tequila, mezcal și pulque.
Este necesar
- Pentru a face tequila:
- - 3-4 kg frunze de agave;
- - 25-35 g drojdie.
- - 1 kg zahăr.
- Pentru a face mezcal:
- - 3-4 kg frunze de agave;
- - 30-40 g drojdie.
- Pentru a pregăti pulque:
- - 2-3 litri de suc din mugurii de agave;
- - 10-25 g drojdie.
Instrucțiuni
Pasul 1
În condițiile rusești, este aproape imposibil să se facă băuturi din agave, deoarece planta este distribuită exclusiv în Mexic și nu este furnizată oficial Rusiei. La vânzare puteți găsi băuturi mexicane gata preparate, pe baza cărora sunt create diverse cocktailuri puternice. Cu toate acestea, dacă intenționați să vă mutați în Mexic și să începeți propria producție, prepararea personală a băuturilor de agave poate fi o activitate destul de accesibilă.
Pasul 2
Pentru a produce tequila, trebuie să colectați frunze de agave albastre. Nucleul este extras din ele și împărțit în mai multe părți. Apoi bucățile de miez sunt păstrate timp de 2-3 zile într-un cuptor special, temperatura în care ar trebui să ajungă la 60-85 ° C. Acest lucru înmoaie frunzele și le face potrivite pentru prelucrare ulterioară.
Pasul 3
În termen de 24 de ore, materia primă este răcită și plasată în pietre de moară din piatră, unde sucul este stors. Sucul dulce obținut în același timp se diluează cu apă și se toarnă drojdie specială în ea și se adaugă și zahăr. Apoi, semifabricatul este plasat în butoaie de lemn sau oțel, unde are loc procesul de fermentare. În termen de 7-12 zile de la perfuzie, se formează o băutură cu o tărie de 10 grade.
Pasul 4
Etapa finală a preparării tequilei este distilarea, care se face de două ori. Mai mult, puterea băuturii este deja de 55 de grade. Înainte de îmbuteliere, băutura îmbătrânește din nou în butoaie, datorită căreia primește o aromă și o aromă specifică. Perioada de perfuzie poate varia de la câteva luni la câțiva ani: fiecare producător are propria rețetă.
Pasul 5
Pentru a face mezcal, iau miezul unei agave și o coace în cuptoare de piatră cu o formă conică specială. Gropile sunt acoperite cu fibră de palmier, pământ și cărbune. În plus, în zilele noastre, sunt utilizate din ce în ce mai multe dispozitive speciale de distilare încălzite cu lemn obișnuit.
Pasul 6
Planta se infuzează câteva zile, absorbind aroma fumului. Apoi este zdrobit folosind roți de piatră, eliberând suc. Sucul rezultat este fermentat în termen de trei zile după adăugarea de drojdie. În plus, spre deosebire de tequila, zahărul nu se adaugă în mezcal, astfel încât băutura are o nuanță transparentă de chihlimbar. După două proceduri de distilare, băutura capătă o tărie de 38-43 de grade și capătă o aromă bogată.
Pasul 7
Pentru a crea pulque, se folosește suc obținut din muguri tineri de agave. În termen de trei zile, sucul este fermentat, iar rezultatul este pulque - o băutură lăptoasă vâscoasă și ușor spumoasă cu o tărie de 4 până la 6 grade. Pulque se crede că este bun pentru digestie și întărește corpul cu moderare.
