În tradițiile culinare ale diferitelor națiuni, există multe modalități de procesare a laptelui, în special fermentarea. În bucătăria rusă, această metodă este utilizată pentru a produce iaurt, în bucătăria bulgară - iaurt, iar în bucătăria georgiană - iaurtul.
Matsoni este o băutură tradițională din lapte acru din bucătăria georgiană, a cărei istorie datează de mai multe secole. Conform legendei, are o mulțime de proprietăți de vindecare și este una dintre sursele longevității caucaziene. Iaurtul are gust de iaurt acru cu o notă înțepătoare care stimulează pofta de mâncare. În Armenia, acest produs are un nume similar - matsun - și o metodă similară de preparare.
Iaurtul real se face din laptele vacilor georgiene și abhaze care pășunesc la poalele Caucazului. Sunt foarte mobili și mănâncă iarbă proaspătă aproape tot timpul anului, ceea ce are un efect benefic asupra compoziției, conținutului de grăsime și calității laptelui. Cultura inițială corectă conține o combinație de bacil bulgar și streptococi cu acid lactic.
Matsoni este preparat prin fermentarea laptelui de vacă, capră, oaie, bivol sau cămilă în condiții speciale: o temperatură suficient de ridicată și feluri de mâncare care rețin căldura. Laptele este încălzit la 90 ° C, apoi răcit la 45-55 ° C și se adaugă aluatul. Amestecul rezultat este plasat într-un vas termos sau alt vas, care este înfășurat în pături calde, haine de blană etc. și lăsat într-un loc cald, fără să se miște timp de 4-6 ore, și apoi răcit. O parte din iaurtul finit poate fi pus deoparte ca starter pentru următorul lot.
Matsoni este folosit cu succes în multe feluri de mâncare din bucătăria caucaziană. Dacă o bateți cu apă rece, puteți obține o băutură răcoritoare și bine stinsă numită bronz sau o umplutură pentru okroshka. Matsoni se adaugă la supe, preparate din carne și legume, aluat pentru khachapuri, se prepară diverse sosuri și paste pentru sandvișuri și, de asemenea, înlocuiește smântâna cu ele.
În comparație cu laptele, iaurtul se absoarbe mult mai bine și provoacă alergii mai rar. Iar bacteriile lactice care formează microflora ei produc nu numai vitamine și substanțe nutritive, ci distrug și microorganismele dăunătoare și suprimă procesele putrefactive din intestine. Acest lucru are un efect benefic atât asupra funcționării tractului gastro-intestinal, cât și asupra stării generale de sănătate.
