Gnocchii tradiționali italieni sunt foarte populari ca fel de mâncare de sine stătător și ca fel de mâncare. Sunt ușor de preparat, dar în același timp oferă multă creativitate, permițându-vă să experimentați și să adăugați ingrediente diferite.
Gnocchi sunt găluște mici, în formă ovală, făcute cu cartofi, făină, gri, brânză de vaci, ricotta, spanac, dovleac și chiar pesmet. Istoria lor se întoarce la vremurile Imperiului Roman și se crede că gnocchi sunt prototipul majorității soiurilor de găluște comune în Europa: Germania, Franța, Republica Cehă, Polonia, Croația. La Roma, gnocchiul era servit joi înainte de vinerea postului. Și la Verona, lor le este dedicat unul dintre personajele principale ale carnavalului - Papa Gnocco, regele sărbătorii, care ține în mână o furculiță aurită cu găluște de cartofi. Descendenții italienilor care au emigrat odată în Argentina, Brazilia și Uruguay cu siguranță mănâncă gnocchi pe data de 29 a fiecărei luni: există credința că acest lucru servește drept garanție de prosperitate și bunăstare în familie. În diferite regiuni ale Italiei, acest fel de mâncare este preparat după propriile rețete cu o varietate de aditivi: brânză, ierburi, legume, fructe de pădure etc. Gnocchi sunt, de asemenea, fabricate în diferite culori, inclusiv pastă de roșii, piure de morcovi, pătrunjel și busuioc. Iar combinația cu sosurile tradiționale italiene (pesto, alizee, arrabbiata etc.) creează compoziții neobișnuite, o paletă de gusturi și arome. Gnocchii din cartofi sunt considerați clasici. Pentru a le prepara, trebuie să fierbeți 500 g de cartofi în uniformă sau să coaceți în cuptor, să curățați și să faceți piure sau să frecați printr-o sită. Apoi, masa trebuie amestecată cu un ou, sare și, adăugând treptat 100 g de făină, frământați un aluat moale, dar destul de dens. La sfârșitul frământării, ar trebui să obțineți o minge elastică care să nu se lipească de mâini. Apoi, trebuie să rulați cârnați cu un diametru de 2 cm de aluat, tăiați în bucăți mici, dați câte o formă alungită și apăsați puțin cu o furculiță pentru a face caneluri. În Italia, gnocchi sunt mulate folosind o placă specială cu o suprafață canelată. Gatiti galustele de cartofi in apa clocotita cu sare timp de 2-3 minute: sunt gata imediat ce plutesc. Serviți gnocchi de preferință pe farfurii încălzite cu smântână, unt, brânză rasă, sos după gust.
