Anterior, fiecare familie știa să coacă pâinea și nu numai pentru că pâinea de casă are un gust mai bun și durează mai mult, coacerea acasă este, de asemenea, un tribut adus pâinii.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pâine simplă de secară
4,5 kg făină
3,5 litri de apă
30 g sare
25 g drojdie
Pentru a face pâine de secară, trebuie să faceți aluat. Pentru a face acest lucru, dizolvați 25 g de drojdie în 1,5 litri de apă caldă, adăugați 500 g de făină, frământați aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de 7-8 ore.
Se toarnă apă caldă, aluatul diluat în varza murată, se adaugă 1/3 din făină, se amestecă bine, se nivelează suprafața, se presară cu făină, se acoperă bine cu un capac și se pune într-un loc cald. După 12-14 ore, adăugați sare și tot restul de făină în aluat, apoi frământați bine și puneți-o la loc într-un loc cald.
Odată ce aluatul a crescut, puteți preîncălzi cuptorul. Pâinea de secară se coace la temperatura medie, disponibilitatea este verificată cu un băț de lemn sau cu o scobitoare.
În unele sate pâinea de secară a fost coaptă cu adăugarea de cartofi: pentru 4 kg de făină - 1,5 litri de apă, 1 kg de cartofi, 40 g de sare. În acest caz, cartofii se fierb în uniforme, se curăță, se bat (se poate sări printr-o mașină de tocat carne) și se așază simultan cu a treia făină. Mai departe - conform rețetei.
Pasul 2
Pâine de secară preparată
4 kg făină
1,75 l de apă
40 g sare
chimen după gust
Pregătim drojdia în același mod ca în rețeta precedentă, o scoatem din aluat, o transferăm într-un alt vas și o diluăm cu apă caldă. Și se toarnă o treime din făină în aluat, se toarnă apă clocotită peste el, se amestecă și, acoperind-o cu o cârpă, se pune într-un loc cald.
După 2-3 ore, adăugați aluatul acru diluat, amestecați aluatul și puneți-l din nou la foc. După 16-18 ore, adăugați sare, restul de făină cu semințe de chimion, frământați bine și puneți-o din nou la foc.
Apoi totul se face la fel ca în rețeta anterioară.
Pasul 3
Pâine de grâu
2 kg făină de grâu
40 g drojdie
5 pahare de apă
2 linguri. l. sare
2 lingurițe Sahara
Se toarnă 1,5 căni de apă caldă în vase, se adaugă drojdie, zahăr și se amestecă bine până când drojdia se dizolvă complet. Apoi adăugați un pahar de făină și amestecați cu o lingură de lemn, astfel încât să nu existe bulgări. Îl punem într-un loc cald.
După o jumătate de oră, adăugați restul de făină, apă și sare, frământați aluatul astfel încât să rămână în spatele pereților vaselor și puneți-l într-un loc cald. De obicei aluatul este gata în 3-4 ore. În timp ce rătăcește, îl zdrobim de mai multe ori.
Aluatul finit se taie în pâini, îi netezește suprafața, se umezește cu apă și se pune într-un cuptor bine încălzit la temperatura medie.
Determinăm disponibilitatea pâinii de grâu în același mod ca și pâinea de secară.
