Varza purpurie sau roșie este o legumă colorată bogată în potasiu, antioxidanți și vitamina C. Este excelentă pentru salate proaspete, garnituri și feluri principale. Friptura și sosirea ajută la sublinierea dulceaței naturale a legumelor.
Cum se procesează varza mov
Varza mov trebuie procesată înainte de gătit. Frunzele superioare, mai grosiere, sunt îndepărtate din capul varzei, frunzele deteriorate în timpul depozitării, care și-au schimbat culoarea. Varza se spală sub apă rece, se usucă prin ștergere cu un prosop de hârtie de bucătărie. Înainte de a tăia, ar trebui să tăiați capul de varză în patru pene și să tăiați un miez tare din fiecare - un ciot. Apoi, puteți tăia varza cu un cuțit în benzi lungi sau pătrate, tăiați-o cu o răzătoare specială sau robot de bucătărie.
Uneori varza este gătită și în pene, prăjind ușor fiecare într-o tigaie.
Salată de varză roșie
Varza roșie strălucitoare și crocantă este excelentă pentru salate. Sunt adesea servite cu carne sau în hamburgeri. O astfel de varză va fi deosebit de gustoasă dacă o marinezi înainte de a o servi. Pentru această salată veți avea nevoie de:
- ½ cap de varză mov;
- ½ pahar de ulei vegetal;
- ½ ceașcă și 2 linguri de oțet de vin roșu;
- 3 linguri de zahăr;
- 2 lingurite de sare;
- ¼ linguriță piper negru.
Tocăm varza în fâșii lungi și subțiri. Așezați într-un vas adânc fără reactiv. Bateți împreună ulei vegetal, oțet, zahăr, sare și piper. Se amestecă dressingul cu varza, se strânge vasul cu folie alimentară și se pune la frigider salata 2-3 zile. Puteți face, de asemenea, salate rapide cu varză mov; aceleași rețete sunt potrivite pentru ele ca și pentru varza albă.
Cum se topește varza mov
Varza roșie înăbușită se dovedește a fi deosebit de aromată și dulce. Pentru a nu-și pierde culoarea strălucitoare, bogată, oțetul trebuie adăugat în vas. Pentru a-și echilibra aciditatea, zahărul din trestie și, uneori, jeleul de coacăze negre sau roșii și merisoarele sunt adesea adăugate la varza purpurie înăbușită. Oferă felului de mâncare o aromă delicioasă, fructată. De la condimente la varză roșie, scorțișoară, cuișoare, nucșoară, fructe de ienupăr tocat, semințe de mărar sunt ideale.
Culoarea strălucitoare a varzei se datorează conținutului de pigmenți speciali, antociani. Au proprietăți antiinflamatorii și beneficii pentru sănătate.
Pentru a face o tocană de varză grozavă, luați:
- 1 cap de varză mov;
- 50 de grame de unt;
- 1 cap de ceapa rosie;
- 1 băț de scorțișoară;
- ¼ linguriță de cuișoare măcinate;
- ¼ linguriță nucșoară măcinată;
- 1 măr acru;
- 3 linguri de zahăr din trestie;
- 150 ml oțet balsamic;
- 2 linguri de jeleu de afine.
Tocam varza, tocand-o dupa bunul plac. Tăiați ceapa în jumătăți subțiri de inele. Tăiați mărul în sferturi, îndepărtați capsula de semințe și tăiați carnea în cuburi. Topiți untul într-o tigaie adâncă. Se prajesc ceapa pana se inmoaie, se adauga condimentele si se prajesc 1-2 minute. Adauga varza, amesteca-o cu ceapa si condimentele, adauga marul, zaharul si otetul. Reduceți căldura la minim, acoperiți tigaia și fierbeți varza timp de 45 de minute, amestecând ocazional. Adăugați jeleu de afine și fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute.
