Porcul gras și Voltushka sunt ciuperci destul de gustoase, care nu sunt foarte populare datorită proprietății lor de a acumula în sine substanțe radioactive și alte substanțe nocive. Cu toate acestea, temerarii îi sără cu mare putere și iarna, mâncând fericit conserve de ciuperci și rămânând destul de sănătoși în același timp. Principalul lucru este să știți să săriți corect un porc cu un porc.
Mod fierbinte de sărare a porcilor și volvelor
Metoda fierbinte sau fiartă de sărare este potrivită pentru absolut toate ciupercile de farfurie și tubulare. Se folosește de obicei vara când ciupercile înmuiate tind să se acreze. Porcii și viermii grași trebuie curățați de sol, găurile de vierme îndepărtate și clătite bine. Ciupercile preparate trebuie așezate într-o tavă emailată sau conservată, umplute cu apă și așezate pe aragaz, așteptând să fiarbă apa și fără a interfera cu conținutul tigaiei. Când fierbe, ciupercile trebuie amestecate ușor și spuma îndepărtată cu o lingură cu fante.
Fierbeți un porc gras și un mic val, începând din momentul în care fierbe apa, aveți nevoie de cel puțin douăzeci și cinci de minute.
Ciupercile gata sunt aruncate într-o strecurătoare, transferate în borcane curate și turnate cu saramură din 0,6 litri de apă, 0,2 kilograme de sare și 1 gram de foi de dafin (pe baza a 5 kilograme de ciuperci). Pentru a pregăti saramura, fierbeți apa, adăugați sare și lavrushka la ea, apoi răciți-o și turnați saramura în ciuperci, asigurați-vă că lăsați sedimentul în tigaie. Borcanele sunt închise ermetic cu capace și plasate într-un loc răcoros și întunecat, unde pot fi depozitate la nesfârșit.
Mod rece de sărare a ciupercilor
Înainte de sărare, porcii și valurile trebuie îmbibate într-un litru de apă în care se diluează 10 grame de sare și 2 grame de acid citric. Trebuie să înmuiați ciupercile pe tot parcursul zilei, schimbând apa cel puțin de două ori. După aceea, porcii și valurile sunt așezate în butoaie sau borcane de sticlă, pe fundul cărora se toarnă un mic strat de sare. Așezați ciupercile pe sare într-un strat de 6 centimetri, capace în jos, presărându-le cu o cantitate mică, dar destul de densă de sare.
Cantitatea de sare adăugată se determină cu o rată de 40-50 de grame la 1 kilogram de ciuperci preparate.
După ce umpleți toate recipientele, ciupercile trebuie acoperite cu o cârpă curată și puneți deasupra acestuia un cerc deprimant cu o sarcină mică timp de 2-3 zile. După acest timp, valurile și porcii vor fi compactați, sapi și acoperiți complet cu saramura rezultată. Dacă nu este suficient, adăugați o ciupercă o soluție de 20 de grame de sare și 1 litru de apă. Recipientele umplute cu ciuperci trebuie plasate într-o cameră întunecată rece, a cărei temperatură nu depășește 7 ° C și nu scade sub 1 ° C. Dacă se dorește, porcii sărați și volvushki pot fi conservați pentru iarnă folosind rețete tradiționale de conservare.
