Tench este un lac mic și pește de râu (până la 60 cm, cântărind până la 7,5 kg) din familie, distribuit în toată partea europeană a continentului. Carnea de tench este fragedă și gustoasă, dar de multe ori miroase a nămol, așa că este gătită cu condimente sau înmuiată în apă curgătoare. Tench-ul este deosebit de bun prăjit sau copt, ca toți peștii din familia crapului.
Este necesar
-
- Pentru tocană cu ceapă verde:
- 1 kg de tench;
- 100 g ceapă verde;
- 100 g pâine albă veche;
- 10 g ghee;
- 250 ml lapte;
- 60 g smântână;
- 2 oua fierte;
- piper (după gust);
- 25g patrunjel;
- 25 g mărar.
- Pentru carnea de jeleuri:
- 1 kg de tench,
- cap de tench,
- 1 cap de ceapă;
- 1 morcov mediu;
- 1 rădăcină de pătrunjel;
- 2 albușuri (pentru a ușura bulionul);
- 20 g gelatină;
- Sarat la gust);
- piper (după gust).
- Pentru tigaie panificată
- 1 kg de tench;
- 100 g de grăsime;
- 1 lămâie;
- 2 oua;
- 60 g lapte;
- 100 g făină;
- 100 g pesmet;
- Mazare verde;
- verde la gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Tigaie înăbușită cu ceapă verde Curățați și spălați peștele eviscerat. Tăiați în porții, sare și piper și lăsați-l la frigider pentru 2 ore.
Pasul 2
Tocam ceapa verde, patrunjel si marar. Frecați pâinea albă printr-o sită, amestecați cu ierburi.
Pasul 3
Ungeți o cratiță adâncă cu ulei, puneți jumătate din amestecul de verdeață și pesmet pe fund într-un strat uniform, puneți peștele pregătit deasupra. Umpleți peștele cu restul amestecului.
Pasul 4
Se fierbe laptele și se toarnă, fără să se răcească, peștele într-o cratiță. Se adaugă smântână și se fierbe timp de 1 oră, acoperită. Se servește cu un ou tocat tocat.
Pasul 5
Aspic din tench Tăiați în bucăți mici de tench curățat și eviscerat, sare, lăsați câteva ore la frigider. Curățați morcovii, ceapa, spălați pătrunjelul. Se toarnă 1-1,5 litri de apă într-o cratiță, se pun morcovi, ceapă și rădăcină de pătrunjel, se fierbe 15-20 de minute.
Pasul 6
Adăugați capul crestăturii la bulion, continuați să gătiți până când capul fierbe. Scoateți capul de pește din bulion și așezați peștele feliat. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe încă o jumătate de oră.
Pasul 7
Strecurați bulionul, bateți albul într-o spumă rigidă. Se pune bulionul strecurat la foc mare, se adaugă proteinele și se fierbe, amestecând continuu. Scoateți-l de pe foc, lăsați-l să stea 2-3 minute, repetați procedura de încă 2 ori, strecurați bulionul prin pânză de brânză îndoită de mai multe ori.
Pasul 8
Pregătiți gelatina conform instrucțiunilor ambalajului. Adăugați gelatina în bulion, turnați jumătate din amestec în tigaia cu carne jeleu și așteptați până se întărește. Tăiați legumele fierte, puneți-le împreună cu peștele pe jeleu, turnați peste restul de bulion și puneți-le într-un loc răcoros.
Pasul 9
Tench prăjit în pâine Spălați bine tenchul eviscerat. Tăiați înotătoarea superioară, faceți tăieturi de-a lungul coloanei vertebrale și separați carnea de oase. Tăiați peștele în bucăți mici, stropiți-l cu suc de lămâie și lăsați-l într-un loc răcoros 30-40 de minute.
Pasul 10
Se face o piure de ou cu lapte, se sare peștele, se topește grăsimea într-o tigaie. Înmuiați fiecare bucată de pește în făină, scuturați făina rămasă, înmuiați-o într-o piure de ou, apoi în pesmet și puneți-o într-o tigaie fierbinte, prăjiți-o la foc mare. Presară tench cu ierburi tocate și servește cu mazăre verde și felii de lămâie.
