Caviarul a fost mult timp considerat una dintre cele mai valoroase delicatese din pește. Acest lucru este valabil mai ales pentru caviarul raselor de pește de elită, deși produsele fabricate din caviar din alți pești nu sunt, de asemenea, private de atenție.
Caviar negru, caviar roșu
Acum nu mai este posibil să se stabilească când și unde oamenii au învățat prima dată să sară caviarul pentru o utilizare viitoare. A încetat să mai fie un aliment obișnuit familiar din copilărie, dar s-a transformat într-o delicatesă rafinată. Însăși regulile de servire a caviarului exclusiv pe vasele de argint sau cupronickel, neapărat pe gheață și așa mai departe, vorbesc despre o atitudine specială față de acest produs.
Cu toate acestea, acest lucru este destul de previzibil. Peștele nu crește, dar numărul iubitorilor săi crește de la an la an. Mai mult decât atât, vorbim în primul rând despre specii valoroase de somon și pești de sturion, deși astăzi alte tipuri de caviar cărora nu li s-a acordat multă atenție, cum ar fi știuca, peștele alb, polenul, mugul și altele, sunt foarte utilizate la gătit.
Acest lucru nu este surprinzător, deoarece în ceea ce privește alimentele și, uneori, chiar gustul, aceste produse nu sunt inferioare caviarului roșu și negru, dar sunt izbitor de plăcute ca preț.
Iată-l - caviar presat
De fapt, atunci când conversația se referă la caviar presat, ar trebui să se înțeleagă că acesta este doar caviar de sturioni, deoarece numai acesta poate fi atât granulat, cât și presat. Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară numai granular.
Adică, nu există un pește misterios „paus” și niciodată nu a existat. Pur și simplu plătește, sau yastyk, nu este altceva decât o coajă sau o pungă în care se află caviarul. Și caviarul este sărat chiar în el într-o saramură specială fierbinte (până la 40 ° C). După un anumit timp, caviarul este eliberat din film și presat ușor.
Caviarul presat gata are forma unui piure de cartofi uniform destinat în primul rând sandvișurilor. Caviarul presat de înaltă calitate are un gust uniform, delicat, ușor sărat și o aromă deosebită.
Caviarul presat tradițional este un produs foarte specific, mai ales dacă vorbim despre caviar despre care se poate citi de la Gogol sau Gilyarovsky. În prezent, tehnologia pentru producerea caviarului presat a suferit modificări semnificative. În secolul precedent, tehnologia se datora vitezei scăzute de transport și lipsei de echipamente mobile de refrigerare.
În consecință, caviarul a fost sărat într-o soluție salină mai puternică și apoi a fost stors în mod repetat pentru a elimina lichidul. Astfel, s-a obținut un produs care poate fi tăiat ca brânza, cu un gust ascuțit și înțepător special. De asemenea, era important ca caviarul presat să poată fi păstrat luni întregi.
