Ciupercile au deținut întotdeauna un loc special în bucătăria rusă. Din ele se făceau supe, cu ele se făceau terci și plăcinte, erau sărate și uscate pentru utilizare ulterioară. Ciupercile uscate au un gust și o aromă deosebit de pronunțate, literalmente o mână de ciuperci uscate porcini vor da un gust pronunțat oricărei supe.
Există însă și un fel de mâncare minunat numit caviar de ciuperci, care este preparat exclusiv din ciuperci uscate. Acest aperitiv a fost făcut în mod tradițional de locuitorii din Volga de mijloc, care este bogat în păduri de ciuperci.
Este necesar
-
- Ciuperci uscate - 100 g,
- Ceapă medie - 1 bucată,
- Morcovi medii - 1 bucată,
- Ulei vegetal - 5-6 linguri,
- Sare
- piper
- verdeaţă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sortează ciupercile și clătește-le în apă rece, pune-le într-un castron și toarnă apă clocotită, un pahar și jumătate va fi suficient pentru ca apa să le acopere doar. Ciupercile ar trebui să stea timp de 3 ore.
Pasul 2
Transferați ciupercile într-o cratiță împreună cu apa în care au fost înmuiate, sare, și când fierb, lăsați să fiarbă timp de o jumătate de oră.
Pasul 3
Tocam ceapa foarte marunt, radem morcovii pe o razatoare fina. Preîncălziți o tigaie, prăjiți ceapa pe ea, amestecând continuu, până se rumenesc. Adaugati morcovii si sotati-i mult cu ceapa. Nu uitați să amestecați pentru a evita arderea ceva. După 3 minute, opriți tigaia și lăsați-o deoparte.
Pasul 4
Când ciupercile sunt fierte, scoateți-le din tigaie și tăiați-le mărunt sau tocați-le. Adăugați conținutul tigaiei și puțin piper la tocatul de ciuperci. Condimentează caviarul cu sare.
Pasul 5
Se răcește caviarul, se pune în boluri mici, se presară cu ierburi tocate mărunt și se servește aperitivul pe masă.
