Italienii cred că 3 componente sunt la fel de importante în pizza - aluat, topping (umplutură) și sos, care îmbogățește foarte mult gustul acestui fel de mâncare și îi conferă un picant special. În bucătăria italiană, există multe rețete pentru sosuri pizza, care sunt preparate folosind diverse ingrediente (roșii, smântână, brânză) și condimentate cu ierburi aromate.
Sosurile pizza clasice italiene sunt făcute dintr-un număr mare de roșii (conservate în suc propriu sau proaspete) și cu adaos de condimente aromate.
Pentru a prepara clasicul sos italian de pizza „Milano”, veți avea nevoie de următoarele componente: 200 g de conserve de roșii în suc propriu; 2 catei de usturoi; ½ ceapă; 10 ml ulei de măsline; ½ linguriță oregano: piper negru măcinat; sare.
Curățați cățelele de usturoi și jumătate de ceapă și tăiați-le cu un cuțit. Puneți roșiile din conserve din borcan, curățați-le și zdrobiți-le cu o furculiță.
Se toarnă uleiul de măsline rafinat într-o cratiță cu fund adânc sau o cratiță și se prăjește ceapa în ea, amestecând constant, până când devine transparentă. Asigurați-vă că nu se rumeneste. Apoi adăugați usturoiul tocat, amestecați rapid și adăugați imediat roșiile conservate pregătite.
Dacă se dorește, sosul pentru pizza poate fi preparat în avans sau pentru utilizare ulterioară și congelat la congelator și dezghețat înainte de utilizare.
Reduceți căldura la scăzut și fierbeți sosul timp de o jumătate de oră, amestecând ocazional. La sfârșitul tocăniței, condimentați sosul cu sare, piper și oregano (oregano). Apoi scoateți-l de pe foc și judecați. Sosul Milano ar trebui să fie suficient de gros. Este ideal pentru pizza cu carne.
Nu mai puțin gustoasă este pizza cu un alt sos italian de roșii, pentru prepararea căreia trebuie să luați 10 roșii coapte; 2 linguri. l. pasta de tomate; un vârf de busuioc; un vârf de maghiran; ½ linguriță oregano, 1 linguriță suc de lămâie; sare.
Spălați roșiile și turnați peste apă clocotită, apoi tăiați pielea în cruce și scoateți-o. Tăiați mărunt roșiile curățate și transferați-le într-o cratiță sau o cratiță cu fundul greu. Apoi puneți la foc mediu și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute, până când tot lichidul s-a evaporat.
După aproximativ 10 minute de la începutul fierberii, adăugați sare și condimente (busuioc, maghiran și oregano). Când sosul este gata, se răcește și se freacă printr-o sită. Dacă se dovedește a fi apos, adăugați pastă de roșii, amestecați totul bine și încălziți un minut sau două la foc. Condimentați cu suc de lămâie pentru picant. Sosul preparat conform acestei rețete este ideal și pentru pizza cu carne.
Este recomandat să adăugați o lingură de oțet de vin sau un vârf de nucșoară la sosul cremos.
Pentru pizza cu legume și ciuperci, puteți face un sos cremos. Pentru el veți avea nevoie de: 200 ml de cremă cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%; 1 lingură. l. făină de grâu; 1 lingură. l. unt; piper negru măcinat și sare.
Cernem făina printr-o sită de câteva ori. Apoi împărțiți tigaia la foc mare, adăugați făină în ea și amestecând continuu, prăjiți-o până se rumenesc. Apoi adăugați untul topit și continuați să prăjiți totul împreună timp de 1-2 minute.
Apoi turnați treptat crema și, cu agitare continuă, încălziți-le bine timp de 2-3 minute. Se condimentează cu sare și piper în sosul cremos, se ia de pe foc.
