Sosul de lapte va înmuia și nuanța gustul oricărui fel de mâncare, fie că este vorba de caserolă de caș cu stafide sau cotlete de pui. Sosurile din lapte se pot face cu diferite grade de densitate, atât cu zahăr (pentru preparatele dulci), cât și cu sare și condimente - pentru carne, paste sau pește. Acestea sunt utilizate pe scară largă în alimentația dietetică datorită picăturii lor scăzute și consistenței delicate.
Este necesar
-
- 1 litru de lapte
- 40-120 g făină
- sare sau zahăr
- unt sau ulei vegetal
Instrucțiuni
Pasul 1
Majoritatea sosurilor de lapte se bazează pe prepararea laptelui și a făinii (făină de grâu, prăjită într-o tigaie până devine aurie sau maro deschisă și piure cu unt). Conform canoanelor bucătăriei franceze, un astfel de cârnat se numește ru. Puteți face sosul și cu făină de cartof fără prăjit.
Pasul 2
Baza sosului de lapte se pregătește astfel: pregătiți sosul, diluați-l cu lapte fierbinte (care nu fierbe!), Amestecând continuu, astfel încât să nu se formeze cocoloași, săriți și fierbeți timp de 5-7 minute. Cantitatea de făină pentru sotare depinde de grosimea sosului dorit.
Pasul 3
Când sosul se îngroașă puțin, puteți adăuga brânză rasă, ciuperci mărunțite, ierburi, gălbenușuri de ouă sau ouă fierte tocate, ceapă sotată, condimente - atât cât vă este de ajuns imaginația. Un sos foarte gros se folosește pentru umplutură, într-un semilichid puteți coace cotletele sau adăugați-le în feluri de mâncare de legume. Sosurile de lapte lichide sunt turnate peste feluri de mâncare gata preparate, de exemplu, caserole, paste, puteți, de asemenea, să fierbeți carne sau pește în ele. Acest sos cu brânză rasă și nuci în combinație cu preparate din paste este foarte gustos.
Pasul 4
Celebrul sos beșamel francez este preparat și pe bază de lapte și făină sotate. Se adaugă nucșoară, frunze de dafin, piper măcinat negru sau alb, iar făina este măcinată cu unt și diluată cu o cantitate mică de bulion. Tipul de bulion depinde de ce fel de mâncare se pregătește sosul: bulion de carne pentru carne, bulion de pește pentru pește.
Pasul 5
Sosurile de lapte de desert sunt preparate la fel ca cele neindulcite, dar de obicei se fac lichide și se adaugă zahăr și vanilină în loc de sare, puteți adăuga și scorțișoară sau cacao după gust. De obicei, brânza de vaci și mâncărurile cu fructe sunt servite cu ele. Încercați să preparați dovleac în sos de lapte: prăjiți feliile de dovleac, puneți-le într-o tigaie unsă sau tigaie, acoperiți cu sos de lapte dulce semilichid, presărați pesmet și coaceți la cuptor.
