Cârnații bavarezi din patria lor, Germania, sunt numiți cârnați albi sau Weisswurst. Se prepară dintr-un amestec de vițel tocat mărunt și porc gras, condimentat generos cu lămâie, pătrunjel, ceapă, ghimbir și cardamom. Toată carnea tocată este bătută în intestine proaspete de porc, din care, prin bandaj, se fac cârnați mici. Weisswurst este un produs natural și, prin urmare, perisabil. Cârnații fierți sunt serviți cu bere ușoară din grâu, muștar dulce (Weisswurstsenf) și covrigul tradițional sărat (Bretzel).
Este necesar
-
- carnati albi;
- apă / bere / vin alb.
- Pentru covrigei
- 1 1/2 cană apă caldă (55 până la 65 ° C)
- 1 lingură zahăr
- 2 lingurite de sare
- 1 sac de drojdie uscată;
- 4 1/2 căni de făină
- 60 de grame de unt nesărat, topit
- 10 căni de apă
- 1 gălbenuș dintr-un ou mare de pui;
- ulei vegetal;
- sare grunjoasă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Spre deosebire de toate celelalte cârnați și cârnați germani, cârnații bavarezi nu sunt niciodată la grătar. Mai mult, nu se fierb niciodată. Este vorba despre coaja naturală prea subțire - de la o astfel de încălzire se poate sparge și, potrivit bavarezilor, conținutul devine imediat impropriu pentru alimente.
Pasul 2
Folosiți o cratiță largă, de mică adâncime. Umpleți-l la jumătate cu apă, bere ușoară din grâu sau vin alb.
Pasul 3
Aduceți lichidul la fierbere și, imediat ce fierbe, opriți focul.
Pasul 4
Așezați imediat cârnații bavarezi în lichidul fierbinte, astfel încât să se întindă într-un singur strat și acoperiți tigaia cu un capac. Țineți cârnații acoperiți timp de aproximativ 10 minute. Acest tratament termic este suficient pentru a le aduce la pregătire. Faptul este că cârnații bavarezi sunt consumați doar foarte proaspeți. La urma urmei, nu sunt afumați, nu li se adaugă conservanți, în mod tradițional weisswurst a fost consumat în aceeași zi când au fost umplute. Germanii au chiar o zicală că weisswurstul nu ar trebui să „audă” clopotul de la prânz. Odată cu dezvoltarea industriei frigorifice, tradiția de a servi cârnați bavarezi doar la micul dejun a fost uitată, dar numai cele mai proaspete produse pot fi încă pregătite corect.
Pasul 5
Covrig
Se amestecă apă caldă, zahărul și sarea fină într-un castron cu un mixer, se presară drojdia uniform deasupra.. Așteptați până începe să spumeze. Aceasta va dura aproximativ 5 minute.
Pasul 6
Adăugați făină și unt și, folosind un cârlig de aluat, combinați ingredientele cu viteză mică. Măriți viteza și frământați aluatul neted.
Pasul 7
Scoateți aluatul din castron, formați bila, periați-l cu ulei vegetal și puneți-l înapoi în castron. Acoperiți cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald timp de o oră. În acest timp, aluatul trebuie să se dubleze ca mărime.
Pasul 8
Preîncălziți cuptorul la 220C. Încălziți apa (10 cani) într-o cratiță până fierbe. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și pregătiți un castron cu ulei vegetal, sare grosieră și o perie de copt.
Pasul 9
Scoateți aluatul și împărțiți-l în 8 porțiuni egale. Derulați fiecare piesă într-o frânghie de 16 cm (6 inci). Așezați fiecare ham în formă de U și apoi traversați capetele libere unul cu celălalt. Vei avea un covrig.
Pasul 10
Bateți gălbenușul cu puțină apă caldă.
Pasul 11
Scufundați fiecare covrig în apă clocotită timp de 20-30 de secunde și așezați-l pe o foaie de copt. Periați covrigii cu un ou bătut și presărați sare.
Pasul 12
Coaceți bretzelurile timp de 10-12 minute, până se rumenesc. Se servește cald, dar nu fierbinte.
