Astăzi, un restaurant dintr-un hotel nu este atât un semn al unui serviciu de înaltă clasă, cât o nevoie urgentă pentru clienți și o modalitate bună de a obține profit pentru proprietar. Înainte de a decide structura și conceptul unui restaurant de hotel, este necesar să efectuați o cercetare de piață. Cu toate acestea, de regulă, astfel de studii sunt efectuate chiar înainte de luarea deciziei de a construi sau cumpăra un stabiliment pentru un hotel din regiunea respectivă.
Rentabilitatea ambelor întreprinderi - atât a hotelurilor, cât și a restaurantelor - este influențată semnificativ de factori precum capacitatea; Locație; clasă; scopul propus; presupusă plinătate.
În ceea ce privește capacitatea, hotelurile pot varia - de la hoteluri mici de familie la hoteluri grandioase. Furnizarea de servicii de catering are sens în toate cazurile. În fiecare dintre acestea, sistemul de servicii va fi construit în moduri diferite.
Ora și structura restaurantului
Potrivit statisticilor, chiar și în hotelurile populare din timpul sezonului, turiștii nu iau aproape niciodată masa și mănâncă la jumătate de câte ori iau micul dejun. Singurele excepții sunt hotelurile din stațiunile de pe litoral. Explicația este simplă: un turist vine să se distreze undeva în timpul zilei. Dimineața ia micul dejun pentru a se reîmprospăta înainte de a face mișcare, dar se poate întoarce „acasă” la cină sau poate merge într-un nou loc interesant - dreptul său.
Astfel, este necesar să se țină seama de astfel de nuanțe atunci când se organizează structura și programul de lucru al restaurantului. Să presupunem că un mic restaurant poate funcționa dimineața și seara, iar după-amiaza este suficient să lăsați un bufet de lucru cu gustări.
Nu uitați de forma serviciului de cameră: este necesar să vă gândiți la serviciul de livrare a vaselor comandate către client direct în cameră și să-l informați despre intervalul de timp al unui astfel de serviciu.
Pentru a structura activitatea unui restaurant, un hotel folosește adesea un anumit sistem de clasificare pentru costul șederii într-un hotel - acest lucru se referă tocmai la serviciile de catering integrate în structura hotelului. Atunci când se dezvoltă și se introduc anumite forme de servicii, este necesar să se calculeze rentabilitatea acestora, ținând cont de factorii de influență de mai sus.
Cazare cu mic dejun
Cea mai comună formă de nutriție. Oaspeții primesc un mic dejun garantat sub formă de cafea sau ceai cu chifle sau un mic bufet. Această metodă este cea mai acceptabilă pentru turiștii care au venit să observe atracțiile locale și călătorii de afaceri care, după micul dejun, își fac afaceri și se întorc adesea la hotel doar pentru a petrece noaptea, iau micul dejun dimineața și se întorc la afacerea lor.
Demipensiune
O opțiune mai consistentă, care include micul dejun și cina. Micul dejun este de obicei un bufet, iar cina este un bar cu salate și băuturi. Această formă de mâncare este convenabilă pentru turiștii care preferă să se întoarcă la hotel la cină după o zi plină de impresii. Demipensiunea "+" include băuturi alcoolice și nealcoolice gratuite pe tot parcursul zilei. Acesta este formatul cel mai acceptabil pentru hotelurile de stațiune.
Pensiune completă
Include trei mese pe zi, iar cu semnul „+” nu există nicio limită pentru băuturi. Această opțiune este de obicei aleasă de familiile care vin în stațiuni naturale - mare și munte, care nu intenționează să părăsească teritoriul complexului hotelier, cu excepția momentelor rare.
Totul inclus
Această vacanță este iubită de cei mai „leneși” turiști care doresc să aibă acces nelimitat la toate plăcerile din zonă, inclusiv la mâncare și divertisment. Desigur, un astfel de hotel ar trebui să ofere aceste plăceri pe lângă experiența spa.
Venituri suplimentare din restaurantul hotelului
Pentru hotelurile care se așteaptă să fie periodic umplute cu clienți, profitul din activitățile de restaurant poate veni în detrimentul clienților terți, deci trebuie să vă faceți griji cu privire la amenajarea în prealabil a unei săli de banchet suplimentare.
Meniul restaurantului hotelului
Meniul restaurantului hotelului va depinde de doi factori: conceptul și nevoile clienților. Conceptul poate lăsa o amprentă asupra gradului de exotism al mâncărurilor sau al prejudecății lor naționale. Satisfacția clienților este să vă asigurați că felurile de mâncare din meniu sunt cele mai potrivite pentru gusturile majorității publicului destinat coloniștilor.
Interiorul restaurantului hotelului
Deoarece restaurantul face parte din complexul hotelier, este logic să presupunem că interiorul acestuia ar trebui să reflecte conceptul de unitate și să se încadreze organic în ansamblu. Dar acest lucru nu este deloc necesar. Un restaurant poate fi o unitate tematică complet separată. În același timp, meniul său poate satisface gusturile majorității clienților sau poate oferi o selecție specifică de feluri de mâncare legate de tema sa. Ar trebui să vă concentrați, în primul rând, asupra confortului și confortului, astfel încât atenția principală ar trebui acordată mobilierului confortabil și estetic, apoi designului spațiului și accesoriilor.
