Delicatese au un gust special unic, care nu poate fi confundat cu nimic și poate fi ușor recunoscut chiar și în combinație cu alte produse. Mâncărurile rafinate și delicate de limbă de porc sunt o dovadă vie a acestui lucru.
Limba de porc s-a gelat
Ingrediente:
- 750 g limba de porc;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 50 g rădăcină de pătrunjel;
- 30 g gelatină;
- 5 boabe de piper negru;
- sare.
Puneți limbile de porc într-o cratiță, acoperiți-le cu apă rece și puneți-le la foc mare. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți temperatura la mediu, adăugați ceapa curățată, morcovul, rădăcina de pătrunjel și boabele de piper. Sare totul și gătește până se înmoaie. Transferați limbile în apă cu gheață, îndepărtați pielea de pe ele, reveniți la bulion și răcoriți astfel.
Se înmoaie gelatina într-un pahar cu apă și se lasă o jumătate de oră, apoi se pune pe o sită, se pune în 800 ml de bulion, se fierbe și se strecoară. Se toarnă jumătate din masa rezultată într-o matriță mare sau două, se lasă să se stabilească, apoi se întind felii subțiri de limbi peste jeleu, decorațiuni după gust sub formă de felii de morcovi sau castraveți. Se toarnă deasupra amestecul de gelatină rămas și se pune aspicul în frigider până se solidifică.
Salată de limbă de porc
Ingrediente:
- 1 limba de porc fiarta;
- 2 cartofi;
- 1 castravete;
- 1 tulpina de telina;
- 1 măr verde;
- 2 linguri. iaurt natural;
- 1 linguriță hrean picant;
- 1/2 linguriță boia măcinată;
- sare.
Fierbeți cartofii în sac cu apă sărată și curățați pielea moale. Curățați și miezuiți mărul. Tăiați limba, legumele și fructele în cuburi mici de aproximativ aceeași dimensiune. Bateți toate ingredientele într-un castron adânc. Se amestecă separat iaurtul, hreanul și boia măcinată și se condimentează salata. Se condimentează cu sare după gust.
Limbă de porc la cuptor
Ingrediente:
- 2 limbi de porc;
- 6 catei de usturoi;
- 1 linguriță fiecare cimbru uscat și hamei suneli;
- 3/4 linguriță sare;
- 50 ml ulei vegetal.
Eliberați căței de usturoi din coji și treceți printr-o presă specială sau grătar pe o răzătoare fină. Combinați-le într-o ceașcă cu condimente, sare și ulei vegetal și amestecați bine. Frecați limbile cu acest amestec, puneți-le pe fiecare în centrul unei foi duble de folie și înfășurați-le bine. Marinează-le în această formă timp de 2-3 ore într-un loc răcoros.
Așezați fasciculele în oglindă pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 200oC. Coaceți limba de porc timp de 1, 5 ore, apoi scoateți-o și, fără a vă derula, răciți-o complet. Descoperiți folia, transferați conținutul într-un vas, îndepărtați pielea dură și tăiați carnea fragedă în porții. Serviți limbile cu hrean, muștar sau sos de smântână.
