Ficatul este în mod meritat cel mai popular subprodus, nu inferior cărnii sau păsărilor din numărul de rețete. Se fierbe, se fierbe, se coace, se macină în pateu, se adaugă la supe și salate. În plus, gătește orice fel de mâncare din ficat de porc și nu numai că îți vei satisface pofta de mâncare, dar îți vei îmbunătăți și sănătatea.
Este necesar
- Pentru supa de piure:
- - 400 g ficat de porc;
- - 500 ml bulion de carne;
- - 1 morcov;
- - 1 praz;
- - 1 rădăcină de pătrunjel;
- - 80 g unt;
- - 60 g făină;
- - gălbenușuri de 2 ouă de pui;
- - 200 ml cremă 10%;
- - sare;
- Pentru grătar:
- - 400 g ficat de porc;
- - 100 g untură;
- - 10-12 roșii cherry;
- - 3 catei de usturoi;
- - 1/4 linguriță. ghimbir uscat, cuișoare și un amestec de ardei;
- - sare;
- Pentru salată:
- - 450 g de ficat de porc;
- - 4 cartofi;
- - 4 morcovi;
- - 3 castraveți murați;
- - 1 ceapă;
- - 3 ouă fierte de pui;
- - 150-200 g maioneză;
- - 1/3 linguriță piper negru;
- - sare;
- Pentru sos:
- - 700 g de ficat de porc;
- - 2 cepe;
- - 160 g smântână 25%;
- - 80 g făină;
- - 60 ml apă;
- - 1/3 linguriță piper negru;
- - sare.
Instrucțiuni
Pasul 1
Supă de piure de ficat de porc
Tăiați ficatul în bucăți mici, morcovii, prazul și rădăcina de pătrunjel în cuburi. Încălziți uleiul vegetal și adăugați ingredientele pregătite în el. Se prajesc cateva minute la foc moderat, amestecand cu o spatula, apoi se toarna jumatate de pahar de bulion.
Pasul 2
Închideți vasele cu un capac și fierbeți conținutul timp de o jumătate de oră, reducând temperatura la minimum. Se răcește ușor prăjitul rezultat și se macină cu un blender într-o masă omogenă.
Pasul 3
Se prăjește făina în 50 ml de ulei vegetal, se diluează cu bulionul rămas și se fierbe timp de 15 minute la foc mic. Se strecoară sosul printr-o sită sau pânză de brânză, se amestecă cu piure de ficat, se fierbe și sare. Bateți smântâna cu gălbenușurile și adăugați la supă.
Pasul 4
Ficat de porc shashlik
Tăiați ficatul în farfurii dreptunghiulare de aproximativ 8 mm grosime, untura în felii subțiri de 3x3 cm. Întindeți pătrățelele de grăsime pe o farfurie plată și presărați cu usturoi ras sau zdrobit.
Pasul 5
Frecați bucățile de ficat cu sare și condimente, împăturiți-le în jumătate și adăugați untură. Frigați-le, alternând cu roșii cherry. Grătiți kebabul la foc mare timp de cel mult 7 minute. Sucul curgător vă va spune despre disponibilitatea sa, ar trebui să fie transparent, cu o nuanță cenușie, nu roz.
Pasul 6
Salată de puf de ficat de porc
Se fierbe ficatul timp de 15 minute în apă nesărată, se îndepărtează și se lasă să se răcească. Se rade, se sare după gust, se toarnă 100 ml bulion și se amestecă. Tocăm morcovii și ceapa pe o răzătoare grosieră, sotăm în ulei vegetal până se înmoaie.
Pasul 7
Se fierb cartofii în coajă, se curăță și se rade. Faceți același lucru cu castraveții, scurgeți excesul de lichid. Adăugați o lingură de maioneză la măruntaie și la fiecare masă de legume și amestecați.
Pasul 8
Colectați salata în straturi în această ordine: cartofi, o jumătate de porție de ficat, morcov și ceapă prăjită, a doua jumătate a ficatului, castraveți. Presărați ouăle tocate peste salată și decorați după cum doriți.
Pasul 9
Sos de spaghete din ficat de porc
Tăiați ficatul în bețe, tăiați mărunt ceapa. Mai întâi prăjiți ceapa în ulei vegetal, apoi adăugați măruntaiele la ea și gătiți timp de 3-4 minute sub capac. Între timp, combinați smântâna cu apă și turnați-o în tigaie. Se amestecă totul, se condimentează cu piper, sare și se fierbe încă 6 minute.
