Ventriculele de pui, sau „buricele”, se referă la mesele dietetice datorită conținutului lor scăzut de calorii - aproximativ 100 kcal la 100 g. Această măruntaie este bogată într-o cantitate mare de proteine, precum și fier și acid folic.
Este necesar
-
- - 1 kg de stomac de pui;
- - morcov;
- - ceapă;
- - condimente după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătiți ventriculele de pui. Dacă stomacurile au fost înghețate, lăsați-le la frigider timp de 6-8 ore până la dezghețarea completă. Dar cel mai bine este să gătești stomacuri răcite. Rețineți că termenul lor de valabilitate nu depășește două zile. Dacă ați achiziționat „buricuri” de pui necojite, îndepărtați din ele pelicula aspră galbenă din interior și îndepărtați conținutul interior. De asemenea, tăiați venele și îndepărtați grăsimea. Se toarnă apă clocotită peste stomac, pentru a fi mai ușor de manipulat. Clătiți stomacul sub apă curentă rece, uscați puțin pe un prosop de hârtie. Tăiați ventriculele în 2-4 bucăți sau lăsați-le întregi.
Pasul 2
Se toarnă apă rece într-o cratiță și se lasă ventriculele de pui în ea. Adăugați câteva frunze de dafin, câteva boabe de piper și pătrunjel curat sau țelină. Pentru gust, puteți pune și morcovi curățați, ceapă în bulion. Se condimentează cu sare după gust. Aduceți apa la fierbere. Dacă se formează spumă în timpul gătitului, îndepărtați-o cu o lingură cu fante. Apoi reduceți focul la minim și acoperiți tigaia cu un capac. În medie, „buricele” de pui se fierb la fierbere scăzută timp de una până la două ore, iar într-o oală sub presiune aproximativ o jumătate de oră. Viteza de gătit depinde de vârsta puiului, rasa și dieta sa. Dacă este posibil, înmuiați ventriculele timp de 2-4 ore în apă rece. Apoi, timpul de gătit va fi redus la 40 de minute și vor avea un gust mai fraged și mai moale.
Pasul 3
Lăsați buricul de pui să se răcească ușor în bulionul în care au fost gătite. Apoi scoateți-le cu o lingură cu fante și folosiți pentru prepararea supelor, salatelor, aperitivelor, felurilor principale. Derulați-le printr-o mașină de tocat carne și pregătiți umplutura pentru plăcinte, clătite. Sau serviți ventricule fierte de pui cu smântână, muștar sau sos de smântână. Pentru o garnitură, oferiți paste, terci de hrișcă, orez fiert sau legume înăbușite.
