Numit și șofran indian, curcuma este unită cu cel mai scump condiment din lume doar prin culoarea sa galbenă strălucitoare, în care colorează produsele. Aroma acestui condiment este mult mai intensă și conferă felurilor de mâncare un gust diferit, mai acru sau, așa cum spun indienii înșiși, „pământesc”, iar mirosul său este caracterizat ca „lemnos”. În natură, curcuma este rădăcina unei plante din familia ghimbirului. Înainte de măcinare în pulbere, se curăță, se fierbe și se usucă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Puneți curcuma în acele feluri de mâncare în care ați adăuga șofran, nu de dragul unei arome subtile, ci pentru a conferi o nuanță caracteristică galben-portocaliu cald. Amintiți-vă că acest condiment este mult mai picant decât șofranul și, prin urmare, este utilizat în doze minime. Utilizați curcuma în feluri de mâncare în care gustul său înțepător este bun pentru dvs., dar doriți să adăugați o culoare galben intens, cum ar fi ghee, brânzeturi, pâine, marinate și sosuri. Muștarul american își datorează soarele recunoscut turmericului. De asemenea, servește ca ingredient principal în sosul Worcester.
Pasul 2
Curcuma este un adaos obișnuit la orez atunci când este planificat să fie servit ca garnitură. Se pune puțin în timpul gătitului și îl colorează într-o culoare elegantă caracteristică, conferindu-i o aromă și o înțepare suplimentare. Pentru colorare uniformă, nu uitați să amestecați orezul imediat după adăugarea acestui condiment. Puteți adăuga acest condiment la diferite legume, de exemplu, cartofi fierți sau conopidă, la supele de linte, dovleac, dovlecei. Începeți cu 1/2 linguriță de condiment la 1000 ml sau 1 kg de farfurie.
Pasul 3
Curcuma este un ingredient esențial în curry indian și thailandez. Adăugați 1 linguriță de curcumă împreună cu aceeași cantitate de coriandru măcinat și chimen, piper roșu și negru, sare, usturoi uscat și muștar uscat și condimentați curry de pui sau pește cu acest amestec.
Pasul 4
1/4 linguriță de curcumă este utilizată în rețetele clasice, cum ar fi cuscusul marocan sau puiul marocan, puiul indonezian, porcul birmanez, supa de pui Soto Ayam și gulașul persian khoreshes.
Pasul 5
Faceți o marinată cu iaurt, suc de lămâie, ceapă, usturoi și ghimbir, adăugați piper măcinat, chimen, ghimbir, coriandru, amestec de garam masala și 1 linguriță de curcumă pentru marinarea bucăților de pui tandoori.
Pasul 6
Curcuma, datorită proprietăților sale medicinale, este numită și „rădăcina de aur a vieții”. În medicina ayurvedică, este cunoscut ca agent antiseptic, antibacterian, antiviral și antiinflamator. Cercetările medicale occidentale până în prezent au confirmat doar ultima dintre proprietățile enumerate. Puteți face o băutură caldă din lapte cu 1 linguriță de miere și aceeași doză de curcumă pentru a ameliora primele simptome ale unei răceli.
