Mi-e greu să-mi imaginez bucătăria tradițională rusească fără varză. Dar pentru ca felurile de mâncare să devină delicioase, atunci când cumpărați varză, trebuie să acordați atenție mai multor puncte importante …
Folosim varză albă proaspătă (de exemplu, în salate), la primul și la al doilea fel de mâncare o păstrăm. Dar supa de varză, supa, garnitura de varză și, bineînțeles, varza murată vor proveni doar dintr-un cap bun de varză.
Desigur, costul varzei nu este mare, dar este păcat dacă banii sunt cheltuiți pe un cap vechi și putred de varză. Pentru a preveni acest lucru, înainte de a plăti achiziția, strângeți varza cu mâinile. Varza proaspătă este densă, este dificil să stoarceți un astfel de cap de varză cu mâinile. Dacă acest lucru nu este cazul, nu va crăpa în salată și atunci când este fermentat, dar în vasele fierbinți va arăta ca vata.
Fii atent la butuc. Dacă este lung, acesta este un semn de varză veche - vânzătorul viclean pur și simplu a tăiat frunzele vechi din cap pentru a le transmite ca proaspete. De asemenea, nu ar trebui să existe fisuri, pete întunecate sau puncte pe ea, precum și pe frunze (acesta este un semn de putrezire, ciupercă).
Sugestie utilă: nu cumpărați un cap de varză tăiat în jumătăți sau sferturi. Dar dacă nu există altă opțiune, acordați o atenție deosebită păstrării tăieturii proaspete, albe. O tăietură întunecată este un semn că varza a început deja să putrezească.
Apropo, frunzele de varză de la baza capului nu ar trebui să fie prea groase. O astfel de varză va crește dacă s-a folosit prea mult îngrășământ.
