Rețeta clasică pentru coacerea de dimineață. Puteți face o porție dublă din aluat simultan și puteți îngheța jumătate pentru a face rapid un coc minunat, dacă este necesar!
Este necesar
- Brioşă:
- - 50 ml lapte cald;
- - 10 g drojdie proaspătă;
- - 250 g făină;
- - 5 g de sare;
- - 50 g zahăr;
- - 2 oua;
- - 150 g unt moale;
- - coaja de jumătate de lămâie.
- Cremă:
- - 240 ml lapte;
- - vanilină pe vârful unui cuțit;
- - 2 galbenusuri;
- - 50 g zahăr;
- - 30 g amidon de porumb;
- - 200 g de ciocolată neagră.
Instrucțiuni
Pasul 1
Dizolvați drojdia în lapte cald și lăsați-o să baloneze timp de 10 minute.
Pasul 2
Cernem făina și sarea în vasul robotului de bucătărie. Adăugați zahăr și amestecați toate ingredientele uscate la viteză mică. Apoi adăugați ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare. Turnați treptat drojdia activă și continuați să frământați până când aluatul este moale în castron. Apoi începeți să adăugați unt înmuiat, aduceți la omogenitate, opriți mixerul, acoperiți vasul cu un șervețel și puneți aluatul la frigider peste noapte.
Pasul 3
Pentru a face smântâna, turnați laptele într-o cratiță mică, adăugați vanilină și puneți-o pe aragaz. Aduceți la fierbere. În timp ce laptele fierbe, amestecați gălbenușurile, zahărul și amidonul într-un vas separat.
Pasul 4
Se toarnă jumătate din lapte în gălbenușuri într-un jet subțire, amestecând amestecul foarte energic și rapid cu un tel (de preferință electric). Apoi adăugați amestecul de gălbenuș-lapte în tigaie la restul de lapte. Reduceți căldura la minim și fierbeți până se îngroașă. De îndată ce amestecul începe să se îngroașe, scoateți-l de pe foc și adăugați ciocolata, tocată în bucăți mici. Se amestecă până se omogenizează. Se răcește la temperatura camerei și apoi se dă la frigider timp de 5 ore.
Pasul 5
Preîncălziți cuptorul la 165 de grade. Împărțiți aluatul în 5 părți egale și aplatizați-le fiecare într-un strat, apoi tăiați-le în 2 părți egale pentru a face 2 patrulaturi. Aplicați cremă pe fiecare bucată, evitând marginile. Îndoiți marginile din partea mai mare spre centru și uniți laturile mai mici din centru. Rulați aluatul într-o rolă strânsă pe partea scurtă și așezați-l cu cusătura în jos în cutii mici de brioșe. Acoperiți cu un șervețel și lăsați să crească încă o oră într-o zonă fără curent.
Pasul 6
Ungeți semifabricatele cu un amestec de lapte și gălbenuș. Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20 de minute până se rumenesc.
