La gătit, ei folosesc nu numai carne, ci și bucăți de păsări de curte, care au un gust special și sunt considerate produse alimentare dietetice. Mâncărurile de măruntaie diversifică meniul zilnic și își pot lua locul cuvenit pe masa festivă.
Tort de ficat de pui
Vei avea nevoie:
- ficat de pui - 0,5 kg;
- ou - 4 buc.;
- lapte - 4 linguri;
- făină de grâu - 0,5 căni;
- maioneza - 200 g;
- usturoi - 4-5 catei;
- ulei vegetal - 2 linguri;
- verde de mărar - o grămadă mică;
- sare, piper - după gust.
Se fierbe tare un ou. Sortați ficatul de pui, curățați-l de bilă și clătiți-l bine în apă curentă rece, aruncați-l într-o strecurătoare, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne sau tăiați într-un robot de bucătărie (blender) până la piure. Bateți restul de ouă în ficat, adăugați lapte, sare, piper și amestecați astfel încât ouăle să se răspândească prin masa ficatului. În timp ce amestecați în continuare, adăugați făină în porții mici, rupeți bucățile cu un tel. Apoi adăugați ulei vegetal și amestecați totul din nou până se obține un aluat omogen, în consistență asemănătoare smântânii lichide.
Încălziți o tigaie cu fundul greu, periați cu ulei vegetal și coaceți clătite de ficat. Tăiați mărunt verdele de mărar (lăsați câteva crenguțe pentru decor). Zdrobiți usturoiul sub presă, combinați cu mărar și maioneză, amestecați bine. Puneți prăjiturile de ficat rezultate pe un fel de mâncare frumoasă, ungând cu sos de maioneză. Decorați blatul tortului cu ierburi și felii de ou fiert sau gălbenuș de ou ras.
Salată de grâu
Vei avea nevoie:
- stomacuri de pui - 200 g;
- inimi de pui - 200 g;
- ou - 3 buc.;
- brânză tare - 100 g;
- smântână groasă - 4 linguri;
- muștar dulce - 2 lingurițe;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- usturoi - 2 catei;
- rădăcină mică de țelină - 1 buc;
- patrunjel verde - 1 buchet;
- sare, piper - după gust;
- un castravete proaspăt mic - 1 buc.;
- frunza de dafin - 1 buc;
- câteva mazăre de ienibahar.
Clătiți bine paharele, fierbeți până se înmoaie în apă sărată, adăugând frunze de dafin și condiment. Se fierb tare ouăle și se separă gălbenușurile de albușuri. Tăiați stomacele răcite, inimile și albușurile în fâșii subțiri, radeți brânza și rădăcina de țelină decojite pe o răzătoare grosieră. Combinați toate ingredientele într-un castron, amestecați ușor și puneți într-un castron de salată.
Într-un recipient separat, măcinați gălbenușul de ou, adăugați smântână, muștar, suc de lămâie, usturoiul zdrobit într-o presă, verdeață tocată mărunt, sare, piper și amestecați ușor într-o masă omogenă. Se toarnă sosul rezultat peste salată, se ornează cu crenguțe de pătrunjel și flori din inele subțiri de castravete proaspăt.
