Un balik realizat din asp asprețit este o gustare ideală pentru o bere spumoasă în seara unei zile fierbinți de vară. Mai mult, pentru prepararea sa, nu sunt necesare ingrediente super-complexe, ci doar peștele în sine, sare și ulei vegetal. În plus, un pic de efort, care va răsplăti cu gustul delicios al acestei delicatese rafinate.
Prima etapă: pregătirea peștelui crud pentru fumat
Asp nu este cel mai gras tip de pește, în plus, este destul de osos, deci nu tuturor gospodinelor le place să-l prăjească sau să-l tocăni. Dar pentru a face balyk, asp este doar un tip excelent de pește, mai ales dacă este proaspăt. Pentru aceasta, exemplarele capturate de orice dimensiune sunt potrivite, dar totuși optime cu o greutate de 500-700 de grame.
În primul rând, peștele trebuie clătit bine, dar nu curățat sau eviscerat în mod obișnuit. Apoi carcasa aspului trebuie tăiată nu de-a lungul abdomenului, ci de-a lungul creastei. Motivul pentru această metodă specială de tăiere a unei carcase de pește este sărarea optimă și depozitarea suplimentară. Trebuie doar să faceți o tăietură profundă chiar prin aripioara dorsală și apoi să separați capul de pește. Dacă nu îl puteți tăia cu un cuțit, puteți folosi și foarfece de bucătărie speciale.
După aceea, peștii trebuie „întoarse” pe o suprafață plană sau pe o scândură, trebuie să fie îndepărtate toate interiorul și în mod necesar branhiile, ceea ce, în viitor, poate conferi produsului o amărăciune nu foarte plăcută și complet inutilă.
A doua etapă: acțiuni suplimentare cu pește eviscerat
În viitor, este necesar să clătiți bine „semi-fileul” de pește pentru a scăpa de orice sânge, chiar și cel mai mic, care poate strica produsul și îi poate oferi un gust foarte neplăcut. Pentru o curățare mai aprofundată, puteți folosi o perie mică.
Apoi, carcasa trebuie să fie presărată cu sare simplă grosieră, în care aspul ar trebui să stea aproximativ 30 de minute, după care sarea trebuie să fie frecată bine. După aceea, aspul este plasat într-un recipient pregătit anterior, cu solzii în jos, unde trebuie să fie presărat și cu o cantitate mare de sare. Apoi, o mică platformă este plasată pe pește și opresiune - pentru un pește care cântărește 700 de grame, 3-4 kilograme sunt potrivite, astfel încât aspul să fie presat strâns, dar nu aplatizat.
Apoi, trebuie să puneți viitorul balyk în frigider și să-l săriți de la o zi la trei zile, timp în care peștele este înmuiat în sare. După o astfel de procedură, aspul va deveni doar stejar în mâini. Acest lucru este corectat prin înmuiere în apă curată timp de 15-20 de minute, când apa este schimbată de cel puțin patru ori. După înmuiere, peștele trebuie suspendat într-un loc bine ventilat pentru a scurge lichidul cu o scobitoare care extinde abdomenul.
După aerisire, după 30-40 de minute, peștele trebuie uns cu ulei și înfășurat strâns în hârtie pentru a face să pară mai „drăguț”. Și într-o zi, balyk asp este gata de utilizare!
