Varza este unul dintre cele mai populare tipuri de legume cu frunze. Istoria sa ca plantă cultivată datează de peste 4000 de ani. Se știe că varza a fost cultivată în Roma antică și există chiar și o anecdotă istorică despre împăratul Dioclețian, care a refuzat să se întoarcă la putere, deoarece capetele de varză din paturile sale i s-au părut mult mai importante. Pe lângă varza albă, există mulți alți reprezentanți demni în „familia” de varză.
varza alba
În Europa de Est, varza albă este cea mai populară dintre toate. Coagulele sale dense sunt compuse din frunze exterioare mai întunecate și frunze interioare mai deschise, aproape albe. La fel ca toate celelalte soiuri, această legumă este bogată în vitamina C și acid folic. Puteți găti o mare varietate de feluri de mâncare de varză albă - aici puteți găsi supă de varză rusească, bigus polonez și borș ucrainean. Mulți susținători ai alimentelor sănătoase adoră salatele proaspete de varză.
Când cumpărați varză albă, alegeți una care cântărește mult mai mult decât pare.
varza rosie
Rudă apropiată a verzei albe, varza roșie are o aromă mai profundă și mai dulce. Datorează culoarea frunzelor sale pigmenților antocianici. Se crede că antocianinele au proprietăți antiinflamatorii și chiar ajută la combaterea cancerului. Pentru a păstra culoarea vibrantă a frunzelor de varză roșie, adăugați puțin acid acetic sau acid citric în vas atunci când gătiți.
varza creata
Varza Savoy este similară cu varza, recoltată din frunze delicate, ondulate. Are un gust mult mai subțire decât alte soiuri și este ideal pentru salate, dar și bun când este fiert și înăbușit.
Varza Savoy este populară în Franța. Există chiar un apel afectuos către femeia pe care o iubește - „varza mea mică (Mon petit chou)”.
Conopidă
Inițial, conopida a fost cultivată doar în Egipt și Turcia. Primele mențiuni despre acesta se găsesc în sursele secolului al VI-lea d. Hr. Cultivarea acestui tip de varză este mult mai dificilă decât alte soiuri, dar până în secolul al XVI-lea, grădinarii europeni au stăpânit și această artă. De atunci, această varză, recoltată din inflorescențe minuscule, a fost întotdeauna populară printre bucătari și gurmanzi. Soiurile de conopidă, ca și cum ar justifica numele, vin în diferite nuanțe - de la fildeș până la capete de varză purpuriu aprins.
Brocoli
Similar cu conopida de culoare verde, broccoli este originar din Asia de Sud, dar este cel mai solicitat în Statele Unite și Anglia. Acolo, acest tip de varză este considerat cel mai util și potrivit pentru nutriția dietetică.
varză de Bruxelles
Varza de Bruxelles arată ca varză albă în miniatură. De multe ori nu-i place din cauza mirosului caracteristic al produsului finit, dar este o dovadă a greșelii unui bucătar. Faptul este că capetele mici de varză eliberează rapid un compus chimic cu miros caracteristic, astfel încât secretul este simplu - nu este nevoie să digerați capetele de varză și vă vor încânta cu o aromă și un gust delicat.
varza chinezeasca
Varza din Beijing sau varza chineză este cea mai apropiată de salate. Frunzele sale verzi pal sunt extinse în sus și colectate într-o grămadă elastică. Această legumă delicată este un ingredient indispensabil în multe feluri de mâncare orientale, de la prăjitură la chifle de primăvară și găluște. Frunza de varză a acestui soi este, de asemenea, nu numai un ingredient, ci uneori și un mijloc de servire - salatele și alte gustări sunt adesea servite în „bărci” din acesta.
