Numele „Ptifour” provine din limba franceză (petits fours) și este folosit pentru a se referi la un sortiment de prăjituri mici (sau prăjituri) de diferite soiuri. Tortul Ptifur se face dintr-un singur aluat (pâine scurtă, biscuiți sau foietaj), dar diferă în aditivi și decor.
Este necesar
- Aluat:
- - 120 g făină;
- - 6 ouă;
- - 80 g marțipan;
- - 80 g zahăr.
- Strat intermediar:
- - budinca de ciocolata;
- - gem de portocale.
- Glazură:
- - 300 g zahăr glazură;
- - 2 albușuri;
- - suc de jumătate de lămâie.
Instrucțiuni
Pasul 1
Separați albul de gălbenușuri și bateți-le până se formează o spumă groasă. Se amestecă gălbenușurile, marțipanul și zahărul cu un mixer până se omogenizează. Puneți proteinele în aluat și adăugați făina cernută.
Pasul 2
Modificăm tot conținutul cu o spatulă sau un tel. Aprindem cuptorul pentru încălzire. Acoperiți foaia de copt cu hârtie de copt și puneți-o jumătate din aluat sub formă de prăjituri mici.
Pasul 3
Întindeți restul de aluat pe o foaie de copt cu un strat subțire. Coacem tortilele la cuptor 15 minute, biscuitul 10 minute la temperatura de 180 de grade.
Pasul 4
Scoateți prăjiturile terminate de pe foaia de copt împreună cu hârtia și lăsați-le să se răcească. Presărați zahărul pudră pe o foaie de hârtie de copt și răsturnați pe el buretele fierbinte. Hârtia pe care s-a copt biscuitul trebuie îndepărtată imediat.
Pasul 5
Când prăjiturile sunt reci, scoateți-le de pe foaie folosind un cuțit larg subțire. Ungeți câteva prăjituri cu budincă de ciocolată și acoperiți-le cu prăjiturile rămase, apăsând puțin.
Pasul 6
Tăiați biscuitul în 3 părți egale. Ungeți două părți cu gem de portocale și acoperiți un strat de gem cu budincă. Așezați cu grijă părțile unse unele peste altele și acoperiți-le cu un tort uscat de biscuiți. Apăsați biscuitul deasupra cu o apăsare ușoară și lăsați-l 30 de minute.
Pasul 7
Tăiați biscuitul în bucăți mici dreptunghiulare (3x5 cm).
Pasul 8
Să începem să pregătim glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați albusurile, 2/3 zahăr pudră și suc de lămâie într-un castron. Bateți întregul conținut cu un mixer până se omogenizează, adăugând în același timp pulberea rămasă.
Pasul 9
Acoperiți prăjiturile cu glazură gătită, lăsați-le să se usuce și aranjați-le în coșuri de hârtie.
