Vanilina este adesea confundată cu vanilia: primul este un produs artificial, obținut mai întâi prin evaporarea unui extract dintr-o plantă naturală, vanilia, și apoi sintetizat artificial. Este una dintre cele mai populare arome din lume. Comparativ cu vanilia, are un preț mult mai mic.
Vanilie și vanilină
Din cele mai vechi timpuri, vanilia a fost unul dintre cele mai populare condimente din lume: această plantă are fructe interesante - păstăi uleioase și elastice de culoare maro închis. Când sunt proaspete, sunt aproape inodore, dar dacă sunt tratate cu abur sau apă fierbinte, pe păstăi apar cristale albe, care dau o aromă plăcută foarte puternică. Aceste cristale sunt vanilină naturală, substanța care conferă parfumul caracteristic.
În 1858, vanilina a fost dezvoltată pentru prima dată de omul de știință Nicolas Gobley: a evaporat vanilia pentru a obține un extract și apoi a recristalizat substanța rezultată. Și în 1874, vanilina a fost obținută complet artificial: a fost sintetizată din izoevnegol (care este conținut în uleiul de cuișoare), glicozidă și coniferină.
Dar chiar și vanilina naturală, obținută din vanilie, diferă de păstăile acestei plante, care conțin multe substanțe mai complexe care completează și îmbogățesc aroma. Aroma de vanilie este persistentă și strălucitoare, vanilina, pe de altă parte, are un miros mai puternic, înțepător și monoton. În ciuda diferențelor în nuanțele mirosului, ambele substanțe contribuie la eliberarea hormonului serotonină în corpul uman, care este responsabil pentru plăcere. Vanilina, la fel ca vanilia, ameliorează iritația și furia, calmează, are un efect benefic asupra sistemului nervos.
Vanilină artificială
Astăzi, numai substanțele artificiale obținute în laboratoare prin sinteză complexă sunt vândute sub denumirea de „vanilină”. Nu au nimic de-a face cu vanilia naturală și miros doar similar. Vanilina este o aromă identică cu cea naturală. Datorită producției sale artificiale, este mult mai ieftin decât vanilia.
Această substanță este cristalele albe cu miros puternic, care se dizolvă bine în apă. De obicei, vanilina este amestecată cu zahăr sau zahăr pudră de vânzare. Se folosește la coacerea produselor de panificație și la producția de cofetărie. Uneori este folosit ca vopsea sau aromă în cosmetologie și farmacologie.
Astăzi, vanilina se poate produce în diferite moduri: din guaiacol, o substanță organică cu miros puternic găsit în lemn; din lingin, obținut și din lemn. Acesta din urmă are o aromă mai intensă.
O mică proporție de vanilină care se pune în vânzare este de origine naturală, dar o astfel de aromă este mai scumpă, deoarece metodele de extracție sunt mult mai costisitoare și mai laborioase în comparație cu producția artificială.
