Blanching este un tratament termic pe termen scurt care vă permite să păstrați cea mai mare parte a complexului vitaminic și mineralelor din produse. După albire, legumele, fructele și fructele de pădure pot fi congelate mult timp.
Blanching este un termen culinar pentru fierberea pe termen scurt a legumelor, fructelor și fructelor de pădure în apă clocotită. Unele produse se albesc în timpul procesării. Acest fenomen a dat denumirea procesului, deoarece în franceză cuvântul „alb” este tradus prin blanchir.
Pentru ce este albirea legumelor?
Blanchingul vă permite să dezinfectați produsele fără a le compromite calitatea. Cu prelucrarea culinară prelungită, legumele și fructele de pădure își pierd majoritatea nutrienților. Opărirea sau opărirea scurtă nu numai că păstrează până la 70% din vitamine și minerale, dar creează și un fel de film protector pe suprafața fructului, mărind suculența acestuia și sporind gustul.
Este recomandat în special să spălați sparanghelul, spanacul și alte legume fragede. Fierberea prelungită le distruge structura, în timp ce albirea, dimpotrivă, își păstrează moliciunea inițială.
Aluatul legumelor este adesea folosit ca pre-tratament înainte de congelare. Procesul încetinește fermentarea, ducând la distrugerea treptată a structurii, aromei și gustului produselor. În plus, gătitul reduce volumul de legume, ceea ce permite congelarea acestora în cantități mai mari.
Cum să albim corect
Apa din cratiță este adusă la fierbere. Legumele spălate sunt tăiate în bucăți mici, felii, benzi. Este recomandabil să pregătiți legumele astfel încât în viitor să fie convenabil să le gătiți fără a le supune tăierii suplimentare.
Produsele preparate sunt transferate într-o strecurătoare sau într-o plasă metalică specială și înmuiate în apă clocotită. Timpul optim de procesare este prevăzut pentru fiecare produs. După expirarea acestuia, scoateți strecurătorul din apa clocotită. De exemplu, se recomandă prelucrarea inflorescențelor mici de varză de Bruxelles în decurs de 3 minute, iar morcovii tăiați în benzi - nu mai mult de 2 minute.
Este recomandabil să puneți legumele sub apă rece ca gheața pentru a opri gătitul. În caz contrar, legumele vor pierde mult mai mulți nutrienți și, de asemenea, pot deveni moi, nepotrivite pentru congelare. Apa încălzită trebuie schimbată până când alimentele s-au răcit complet.
Rămâne să se usuce legumele albe, să le pună în pungi separate sau în recipiente de plastic și să se congeleze. După efectuarea corectă a albirii legumelor, puteți avea întotdeauna o cantitate de alimente în congelator care practic nu diferă de cele proaspete în prezența vitaminelor și a mineralelor.
