În ultimii ani, gama de bere sa extins semnificativ. Treptat, piața băuturilor intoxicate a început să cucerească soiurile originale ale așa-numitei bere artizanală. Ce se întâmplă în acest segment de piață, experții îl numesc o aparență de revoluție industrială.
Ce este berea artizanală
Berea artizanală este orice fel de băutură care se prepară nu la scară industrială, ci în fabricile mici de bere. Adesea, astfel de băuturi sunt făcute conform rețetelor originale doar pentru realizarea de sine creativă sau pentru uz personal.
Unii fabrici de bere artizanală au început cu propriile bucătării și chiar cu șoproane. De-a lungul timpului, entuziaștii își extind producția, dar chiar și în acest caz, preferă să închirieze ateliere gata făcute, decât să echipeze fabricile de bere private. Sunt folosite atât tehnologiile de fabricare tradiționale, cât și cele testate în timp, precum și descoperirile autorului.
Un nume oficial pentru acest fenomen nu a fost încă găsit în limba rusă. În publicații se folosește de obicei transliterarea directă - „bere artizanală”. Aceste băuturi sunt uneori denumite băuturi „de casă” sau „meșteșugărești”.
Semne ale producției meșteșugărești
În Occident, există semne ale producției de bere artizanală:
- fabrică de bere mică;
- independența față de investitorii externi;
- urmând tradițiile generale ale fabricării berii.
Fabricile de bere sunt considerate mici în Statele Unite, producând nu mai mult de 700 de milioane de litri pe an. Producția pe scară largă crește semnificativ riscul experimentării cu o băutură. Dacă un anumit soi nu este acceptat de consumator, pierderile din producția de masă pot fi foarte semnificative. Și acest lucru este justificat, deoarece unul dintre principiile artizanatului este compilarea de rețete unice și combinații originale de arome. Cerința pentru scara producției este deci dictată de bunul simț și de logica de zi cu zi.
Producția de meșteșuguri este independentă de acționari sau de finanțarea externă. Trei sferturi din capitalul total al unei întreprinderi ar trebui să fie la dispoziția proprietarului său. Dacă extinderea afacerii necesită mai multe investiții externe, va fi dificil pentru fabricanții de bere să mențină independența și să devină creativi.
Producția de meșteșuguri are grijă să nu încalce tradițiile adoptate în fabricarea berii. Baza berilor originale ar trebui să fie de malț. Lucrarea nu vizează reducerea costurilor berii și a costurilor generale de producție, ci extinderea calităților consumatorului produsului.
Bere artizanală: istorie
Primele mențiuni despre bere în surse scrise datează din secolul 20 î. Hr. Dar această băutură a fost probabil pregătită mult mai devreme. De-a lungul miilor de ani care au trecut de atunci, civilizația a obținut un succes fără precedent. Dar după răsturnări economice grave din secolul al XX-lea, societatea și-a reconsiderat abordările față de cultura consumului. La scară națională, producția în masă a produselor a devenit profitabilă.
Publicitatea și alte mijloace noi de „convingere” a consumatorilor au permis să aducă gusturile societății la o anumită valoare medie. Micile fabrici de bere au început să se închidă. Și producția la scară largă a început să ștampileze produse abstracte care adesea nu aveau gustul și specificațiile originale. Ajuns la un bar de bere, iubitorul de băuturi îmbătătoare a comandat pur și simplu o „bere” la treabă, iar câteva minute mai târziu s-a așteptat la ceva și culoare și gust. Dar nu exista o mare varietate de băuturi pe piață.
Schimbările au început în a doua jumătate a secolului trecut. În anii 60, au început să apară mici industrii de „garaj”; acolo s-au produs nu numai soiuri clasice, ci și băuturi foarte originale, unde s-a folosit rețeta autorului. Primul fabricant de bere din SUA a fost Fritz Maytag cu Anchor Brewing. Fabricarea de bere artizanală a fost legalizată în Statele Unite în 1978, dar numai în câteva state. Acest proces a fost finalizat abia în 2013. Acum există peste 2.000 de fabrici de bere private în America.
Fabricarea berii artizanale: caracteristici
Acest tip de fabricare a berii se bazează pe ideea de a realiza potențialul creativ al autorilor, mai degrabă decât să obțină profit. Unii consideră că acest criteriu este singura condiție pentru clasificarea unei băuturi ca ambarcațiuni. Și totuși, în Europa, granițele dintre bunurile de consum și berile exclusive sunt încă neclare.
Cum funcționează fabricanții de bere artizanală:
- creare;
- inovaţie;
- construirea comunității;
- individualitate.
Berarii sunt mereu în căutarea unor arome noi. Nu le este frică să experimenteze diferite suplimente. Există soiuri cunoscute de bere făcute cu ierburi, pepeni verzi și muguri de mesteacăn. Există și combinații mai exotice. Dacă producția unui soi este stabilizată și ocupă ferm o nișă într-unul din segmente, atunci nu este nevoie să vorbim despre ambarcațiuni.
Fabricile de bere artizanale sunt ca vedetele de cinema: se bazează foarte mult pe fani. În condiții de concurență acerbă pe piață, câștigătorii sunt acele întreprinderi în care publicitatea din gură în gură este mai bine livrată, ceea ce se numește „gură din gură” în Rusia. Producătorii de meșteșuguri nu urmăresc profituri exorbitante. Dar le place să ofere oamenilor un produs care să aibă un gust minunat și să câștige niște bani din acesta pentru a continua producția.
Berea despersonalizată părăsește treptat piața. Acum, pe această piață, ca și în alte domenii ale vieții, sunt apreciate individualitatea, rețetele neobișnuite și gustul bogat al berii. Autorii compozițiilor de bere consideră că lucrările lor sunt la fel de creative ca și ale artiștilor, poeților și compozitorilor.
Probleme de fabricație a ambarcațiunilor
Definiția berii artizanale este încă vagă. Prin urmare, producătorii încearcă să includă în această categorie toate soiurile care depășesc cel puțin puțin tipurile obișnuite de băuturi. Unii producători de bere au înțeles rapid tendințele pieței, au simțit ocazia de a câștiga bani ușor și au început să producă soiuri unice pe o scară serioasă.
Piața are încă o pondere mare de bere „vie” și celelalte soiuri deschise și întunecate ale sale. Au unele caracteristici ale berii artizanale a autorului, dar categoric nu se încadrează în celelalte cerințe ale genului.
Nebunia pentru noua direcție a dus la apariția multor soiuri care depășesc chiar și berea obișnuită. Și acest lucru poate discredita chiar ideea de artizanat. Experții cred în continuare că, în timp, entuziasmul de artizanat va scădea, iar escrocii și amatorii vor părăsi piața.
Crafting în Rusia
Berea artizanală a venit în Rusia abia în 2012. Din acest motiv, la nivelul agențiilor guvernamentale, acestea nu au găsit încă cum să eficientizeze acest segment de piață. Producătorii de bere trebuie să lupte împotriva arbitrariilor oficialilor, cu multe restricții și reguli.
Exemplu: dacă se face cea mai mică modificare a rețetei de bază, trebuie înregistrat un nou tip de băutură. Și aceasta nu este doar hârtie, ci și cheltuieli serioase.
Legile rusești nu fac distincție între fabricile mari de bere și producția de mici ambarcațiuni. Dar ambarcațiunile nonprofit nu pot concura cu uriașii industriei. Și totuși procesul se desfășoară. Realizările meșteșugului în Rusia includ:
- festivaluri de bere artizanală;
- unirea fabricilor de bere în asociații;
- deschiderea unor pub-uri de artizanat.
Sankt Petersburg rămâne centrul fabricării artizanale din Rusia. Câteva zeci de fabrici de bere funcționează în orașul de pe Neva, unde creează bere originală. Pasionații de ambarcațiuni domestice depun mult efort, îmbogățind rețetele de bere cu propriile lor dezvoltări unice.
