Ciabatta este o pâine italiană moale, poroasă, cu o crustă crocantă. Secretul acestei coaceri se află într-o bere specială. Se numește biga și este un „aluat dur”, cu o perioadă lungă de fermentare. Marele „scurt” este plasat cu cel puțin 10-12 ore înainte ca aluatul să fie frământat.
Pentru a coace o ciabatta acasă, nu aveți nevoie de tehnologii sofisticate și ingrediente exotice. Prepara mancare.
Pentru mari
- 1 1/2 căni de făină
- 1/2 pahar de apă la temperatura camerei (20-25 ° C)
- 1/4 linguriță drojdie uscată activă
Pentru test
- 3 1/2 cani de făină
- 1/2 linguriță drojdie uscată activă
- 1 1/2 cană de apă la temperatura camerei (20-25 ° C)
- 2 lingurite de sare
Pune mare. Puneți făină în bolul mixerului, turnați apă, presărați cu drojdie și folosiți un accesoriu de cârlig pentru a amesteca la viteză mică până când ingredientele sunt complet combinate într-o singură masă, acest lucru va observa aproximativ 3 minute. Acoperiți aluatul cu folie de plastic și lăsați să crească într-un loc cald timp de 10-12 ore. După acest timp, biga ar trebui să devină strălucitoare, aerisită, cu bule.
Începeți să frământați aluatul. Cernem făina și drojdia într-un castron mixer. Adăugați apă, biga, sare și amestecați cu un accesoriu de cârlig la viteză mică timp de 3 minute. Măriți viteza la mediu și frământați până la umezeală și moale, aproximativ 3 minute.
Transferați aluatul într-un castron ușor uleiat, acoperiți cu folie de plastic și lăsați să crească aproape dublu, ceea ce va dura aproximativ 30 de minute. Apăsați aluatul cu degetul - dentarea nu trebuie să se umple rapid. Îndoiți aluatul spre dvs., ridicând marginile și împingeți ușor centrul în jos pentru a elibera gazul. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15 minute.
Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și praful cu făină. Cu palmele, formează un colț de deschidere de 20 cu 30 de centimetri și 2,5 centimetri grosime. Tăiați aluatul în două dreptunghiuri egale, acoperiți-le cu un prosop curat și lăsați să stea încă 15-20 de minute. Transferați ușor aluatul pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Întindeți ușor fiecare dreptunghi la o dimensiune de 25 x 12 centimetri, acoperiți din nou și lăsați aluatul să crească într-un loc cald, fără curenți, pentru încă 30-45 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 220C. Coaceți ciabatta până se rumenesc, aproximativ 25-30 de minute. Produsele de panificație finite apar goale atunci când sunt atinse pe crustă. Așezați pâinea pe o grătar și lăsați-o să se răcească ușor. Nu tăiați niciodată ciabatta imediat după coacere, cavitățile din interior vor cădea. Acasă, această pâine este adesea consumată cu ulei de măsline, brânză și măsline.
