Zerul este un lichid translucid care se separă de lapte în primele etape de obținere a brânzei de vaci, iaurtului, în procesul de fabricare a brânzei. Zerul este un produs bogat în proteine, vitamine B, B2 și C, toate aceste calități îl fac un ingredient foarte util.
Brutarii au găsit cea mai răspândită utilizare a zerului. Îl adaugă la produse de patiserie, biscuiți, fursecuri, coacem clătite și clătite cu el, îl folosim pentru a crea glazură și cremă, chiar și aluatul pentru pizza funcționează bine cu zer. Ce dă zerul produselor de patiserie? Mărește durata de valabilitate, îmbunătățește structura, aluând mai moale și conferă crustei o culoare aurie rafinată. Aluatul din zer poate fi înghețat și dezghețat fără teama gustului său. De asemenea, trebuie spus că zerul din produsele coapte poate înlocui complet ouăle și parțial grăsimile și zahărul. Înghețarea și crema de zer, cum ar fi tortul sau prăjiturile, nu vor fi niciodată zaharate.
Zerul este, de asemenea, iubit de adepții unui stil de viață sănătos - cocktailurile din zer sunt arătate sportivilor pentru câștigarea masei musculare, dar copiii, care au nevoie și de doze mari de proteine, nu vor refuza un amestec de zer și fructe de pădure, cacao, ciocolată, fructe. Surprindeți-i pregătind jeleu cu zer - va fi blând și sănătos.
Zerul - datorită conținutului său ridicat de lactoză - este o materie primă excelentă pentru producția de băuturi alcoolice. Vinul, berea și chiar lichiorurile sunt nu numai gustoase, ci și cu un conținut redus de calorii și cu o durată mai mare de valabilitate.
Încercați să gătiți mâncărurile obișnuite cu zer - orez, fasole, paste. Înțelegerea dvs. despre paleta de gusturi se va extinde semnificativ după acest experiment.
Dar poate cel mai bun lucru care se poate întâmpla cu zerul este brânza ricotta, baza multor feluri de mâncare fine, de la paste la deserturi.
Se iau 500 g zer, se toarnă într-o cratiță cu pereți grei și se aduce la 90 ° C. Adăugați o lingură de suc de lămâie în lichid. Reduceți căldura și așteptați până când fulgii se ridică la suprafață. Așteptați ca zerul să se răcească la 60 ° C.
Scoateți pânza de brânză îndoită de mai multe ori, puneți-o într-o strecurătoare și scurgeți zerul prin ea. Acoperiți cu grijă masa rezultată cu un alt tifon și lăsați-o să se odihnească câteva ore. Ricotta fină delicată este gata.
