„Tobiko” în japoneză înseamnă „icre de pește zburător”. Acest produs este folosit pentru a prepara mâncăruri orientale, cel mai adesea tot felul de rulouri și sushi.
Despre tobiko
Icre de pește zburătoare este foarte mică. Deci, diametrul fiecărui ou atinge ordinea de 0,5-0,8 mm. Extern, caviarul seamănă cu o împrăștiere a mărgelelor. Produsul este colorat cu coloranți naturali în culori vii. Wasabi dă tobiko o culoare verde, sucul de ghimbir dă o portocală bogată, iar secretul glandelor de cerneală de sepie sau calmar este negru.
Boabele de caviar au o coajă tare, datorită căreia se crăpă pe dinți atunci când sunt mestecate. Gustul și aroma produsului sunt unice și neobișnuite. Acest lucru se datorează unui sos preparat conform unei rețete vechi în care se înmoaie caviarul crud. Conform legendei, rețeta este transmisă din generație în generație și este păstrată în cea mai strictă încredere. Este deținut doar de câteva companii japoneze care se ocupă cu producerea unei delicatese cu fructe de mare, cum ar fi tobiko.
Japonezii sunt adevărați fani și cunoscători ai acestui produs neobișnuit. Acestea adaugă icre de pește zburător la diferite feluri de mâncare și o folosesc și ca gustare independentă. Tobiko se vinde proaspăt, gata de mâncare, congelat sau conservat.
Aproximativ 30% din compoziția caviarului este ocupată de proteine, care sunt foarte ușor absorbite de organism. În plus, tobiko conține multe minerale și oligoelemente: fosfor, iod, potasiu și siliciu, o cantitate mare de vitamine: A, B, C, D. În ciuda unei compoziții atât de bogate, conținutul caloric al produsului este redus, doar 72 kcal la 100 g de caviar.
Rețetă California Roll
Unul dintre cele mai faimoase feluri de mâncare la care se gândesc un număr mare de oameni atunci când menționează tobiko sunt rolele din California. A le face acasă este destul de ușor, cu condiția să aveți toate ingredientele de care aveți nevoie. Vei avea nevoie:
- castravete - 0,5 buc.;
- avocado - 0,5 buc.;
- maioneza japoneza;
- tobiko - 2 linguri;
- wasabi;
- carne de crab - 100 g;
- orez fiert - 0,5 linguri.;
- foi de sushi nori.
Covorul este un șervețel special din bambus, învelit cu folie alimentară pe toate părțile. Tăiați foile de sushi nori pe lungime în două jumătăți. Se curăță castravetele și avocado și se taie fâșii subțiri. Tăiați carnea de crab în fâșii mici. Așezați orezul preparat pe partea mată a jumătății frunzei nori (ar trebui să fie fiert, răcit și condimentat cu oțet de orez după gust) și aplatizați-l într-un strat uniform, gros de 4-5 mm, lăsând marginea frunzei, aproximativ 2 cm, fără orez.
Așezați icre de pește zburător deasupra și neteziți ușor. Acoperiți caviarul cu un covor, apăsați ferm și răsturnați pe cealaltă parte. Răspândiți niște wasabi pe spatele nori. Aranjați fâșiile de carne de crab, castraveți și avocado. Adăugați maioneză japoneză de soia strângând o fâșie mică de-a lungul umpluturii.
Răsuciți ruloul ușor, unind marginile superioare și inferioare ale nori. Banda care rămâne fără orez este folosită pentru a lipi foaia. Pentru a face acest lucru, umeziți-l cu apă și apăsați-l pe partea din spate a nori. Dați ruloului finit o formă pătrată și tăiați cu un cuțit ascuțit în 6 bucăți.
