Salniki este un fel de mâncare tradițional rusesc. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este necesar acum un produs destul de rar - o diafragmă de porc sau de miel, o plasă grasă în care este învelită carnea tocată.
Este necesar
-
- Pentru un sigiliu clasic:
- glanda de porc;
- 800-900 g de ficat de miel;
- 3 capete de ceapă;
- 1, 5 căni de hrișcă;
- 3 oua;
- o mână de ciuperci porcini uscate;
- smântână
- sare
- piper.
- Pentru glanda slănină:
- 800 g ficat de vită sau de porc;
- 300 g slănină afumată crudă, feliată;
- 2 oua;
- 1 lingură. terci de hrișcă sfărâmicios;
- 1-2 morcovi;
- 3-4 capete de ceapă;
- 100 g unt;
- 50 g ciuperci proaspete (orice soi
- gust);
- sare
- piper negru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Oment clasic Se clătește ficatul în apă curentă rece, se usucă, se înmoaie timp de 2 ore în lapte sau apă fiartă. Se fierbe în apă sărată 10-15 minute, se toacă mărunt. Înmuiați ciupercile uscate în apă fiartă până se umflă.
Pasul 2
Se sortează hrișca, se cerne printr-o sită fină pentru a separa praful de făină. Umpleți cu apă potabilă, puneți foc mare, închideți capacul și aduceți la fierbere, reduceți focul la mediu-mic, gătiți încă 10 minute, până când terciul se îngroașă și apa fierbe complet. Scoateți-l de pe foc, înfășurați tigaia cu un prosop și lăsați-o să transpire timp de aproximativ 15 minute. Obțineți un terci de hrișcă sfărâmicios.
Pasul 3
Se fierb două ouă fierte. Tăiați ceapa cât mai mică posibil, tăiați ciupercile în bucăți mici, tăiați ouăle grosier, prăjiți ușor ceapa în ulei, adăugați ciupercile, lăsați-le să se prăjească puțin, apoi puneți ouăle tăiate, terci în tigaie, amestecați, se condimentează cu smântână, sare, piper și se amestecă din nou o dată, se ia de pe foc.
Pasul 4
Clătiți cutia de umplutură cu apă caldă, îndreptați-o, puneți-o într-o tigaie din fontă, într-o oală de pământ (sau alt vas potrivit pentru coacere), puneți umplutura în cutia de umplutură, înfășurați-o, închideți capacul. Preîncălziți puțin cuptorul, puneți un sigiliu acolo și coaceți până se înmoaie timp de 1-1,5 ore la o temperatură de aproximativ 100 ° C.
Pasul 5
Glandă cu slănină Se spală, se curăță, se toacă grosolan ceapa și morcovii, se fierbe în unt până se înmoaie, împreună cu ciupercile. Înmuiați ficatul timp de 1,5-2 ore în lapte sau apă, treceți cu legume și ciuperci printr-o mașină de tocat carne, adăugați ouă, terci de hrișcă, sare, condimente, frământați.
Pasul 6
Puneți fâșiile de slănină într-un strat uniform într-un vas de copt, pe ele - ficat tocat, înfășurați bine capetele libere ale fâșiilor de slănină, acoperiți cu folie, gătiți 40 de minute în cuptor la 180-200 ° C, scoateți folia, fierbeți încă 10 minute.
