Amestec de cafea - acesta este numele unui amestec de diferite mono-soiuri de boabe. Amestecurile sunt create pentru a obține combinații de arome originale și complexe; au fost întotdeauna populare printre cunoscătorii de nuanțe subtile. Este foarte posibil să încercați să faceți un amestec pe cont propriu. Procesul este oarecum asemănător amestecului de uleiuri aromatice pentru a obține un parfum neobișnuit de parfum.
De ce ai nevoie de un amestec de cafea
Amestecurile de cafea vă permit să obțineți arome complexe, acest lucru este deosebit de important pentru espresso, deoarece soiurile mono rare au un gust destul de echilibrat și complex. Mono espresso poate fi foarte bun, dar va avea o aromă foarte distinctă. De exemplu, o băutură făcută din Kenya va fi acră.
Prin urmare, cel mai important lucru în prepararea unui amestec de cafea este de a completa unele dintre proprietățile de aromă ale soiului cu altele, pentru a nu îneca proprietățile lor pozitive.
Explorarea soiurilor mono
Înainte de a începe să compilați un amestec, trebuie să studiați soiurile utilizate. Ar trebui să vă imaginați în ce volum este mai bine să le folosiți, ce grad de prăjire să luați, cum se manifestă gustul unui anumit soi în mod mono sau într-un amestec. Fără a cunoaște caracteristicile soiurilor mono, este imposibil să obțineți un amestec bun. Cel mai bine este să preparați soiuri mono într-o presă franceză sau într-un filtru pentru a aprecia subtilitățile și nuanțele gustului.
Câte soiuri să luați
Aproape toți experții cred că cu cât sunt mai puține soiuri utilizate într-un amestec, cu atât mai bine. Este ideal să luați de la 2 la 4 soiuri, 5-6 sunt acceptabile. O creștere a numărului de mono-soiuri duce la faptul că gusturile sunt amestecate, notele individuale de cafea se pierd, iar gustul întregului amestec se dovedește a fi discret și cu nuanțe subtile.
Selectarea elementelor de bază și auxiliare
De obicei, există un soi de bază într-un amestec, care reprezintă aproximativ 40% din masa totală a amestecului. Baza ar trebui să fie suficient de echilibrată și puternică. Puteți folosi două baze în proporții egale dacă se completează bine. Aceasta este ca baza pentru toți ceilalți aditivi, gustul bazei este principalul, iar restul soiurilor vor suna ca condimente. Este important ca baza să fie în echilibru adecvat înainte ca restul de impurități să fie adăugate. Cu toate acestea, există amestecuri clasice în care nu există bază, acestea constând din mai multe soiuri luate în proporții egale.
Pentru cei care experimentează pentru prima dată, unele sugestii vor fi utile. Dacă aveți nevoie de un soi luminos și puternic, care să ofere un postgust, atunci ar trebui să acordați atenție soiurilor din Etiopia sau din Africa. America Centrală va da un gust acru, este un soi destul de ușor. India este dulce și moale. Brazilia și Indonezia sunt suficient de versatile. Soiurile spălate sunt mai moi, soiurile nespălate sunt oarecum mai aspre la gust. Robusta va adăuga putere și definiție aproape oricărui gust.
Cum se amestecă
Nu este recomandat să luați soiuri Arabica într-o proporție mai mică de 20-15%, altfel pur și simplu se vor pierde. Cu cât gustul cafelei este mai ușor, cu atât ar trebui luată o proporție mai mare pentru a păstra gustul în amestec. Soiurile strălucitoare uneori înăbușă alte componente, ar trebui să fii mai atent cu ele. De asemenea, este util să luați în considerare friptura: cu cât este mai puternică, cu atât va apărea aroma acestui soi. Friptura întunecată este întotdeauna dominantă, chiar dacă nu există atât de mult, dar poate fi chiar bună dacă amestecul este făcut pentru cafea cu lapte.
În orice caz, un amestec este un produs al creativității, nu există reguli, există doar recomandări. Puteți folosi abordări clasice sau puteți improviza și obține un rezultat uimitor.
