Pentru prepararea gemului de măceșe, sunt potrivite fructele coapte extrem de dense, de o culoare portocalie strălucitoare. Colectarea șoldurilor este recomandată în septembrie. Înainte de a face gemul, fructele trebuie sortate, îndepărtate putrezite și stricate de insecte și, de asemenea, curățate.
Șoldurile coapte rămase după sortare sunt tăiate în jumătate, iar vilozitățile și semințele sunt îndepărtate din mijloc folosind o lingură mică. În etapa finală de pregătire, boabele sunt spălate bine cu apă. În majoritatea cazurilor, după sortare și curățare, nu rămâne mai mult de 1 kg de măceșe colectate din 2 kg.
Rețetă clasică de gătit
Cel mai adesea, gemul de măceșe se prepară, desigur, conform celei mai simple rețete folosind doar fructe de pădure și zahăr. În același timp, proporțiile ingredientelor sunt respectate după cum urmează:
- șolduri decojite - 1 kg;
- zahăr - 1 kg;
- apă - 1 l.
Cum să gătească
Se toarnă 1 litru de apă într-o cratiță și se fierbe. Așezați măceșii spălați în apă și blângeți-le timp de 5 minute. Aruncați fructele pe o sită și, din tigaie, trageți un pahar plin de bulion.
Se toarnă bulionul colectat în recipientul ales pentru prepararea gemului și se toarnă tot zahărul gătit acolo. Amestecați totul bine, așezați recipientul pe aragaz și aduceți amestecul la fierbere. Odată ce tot zahărul s-a dizolvat, puneți șoldurile albite într-un recipient.
Aduceți din nou amestecul la fierbere și fierbeți gemul încă 7 minute. Faceți focul scăzut sub un recipient cu gem. Siropul nu trebuie să fiarbă prea mult, altfel șoldurile se vor încreți și se vor întări.
Scoateți recipientul din aragaz și țineți gemul pe masa de perfuzie timp de 7 ore. După aceea, repetați procedura din nou - țineți gemul pe aragaz după ce a fiert timp de 7 minute. și lăsați recipientul pe masă timp de 7 ore.
Gatiti dulceata de macese a treia oara pana cand fructele sunt moi. Se toarnă dulceața în borcane de sticlă bine spălate și se acoperă cu capace de nailon. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.
Sfaturi utile
Când preparați dulceață de măceșe, puteți face fără pre-albire. În acest caz, fructele sunt presărate cu zahăr și recipientul cu ele se pune la frigider peste noapte. A doua zi, 250 ml de apă sunt turnate într-un recipient și fructele de pădure sunt așezate în el împreună cu sucul eliberat din ele. Apoi, gemul este gătit, ca în primul caz, în trei pase.
Această metodă ar trebui utilizată pentru gătit gem de măceșe dintr-un număr foarte mare de fructe. Pre-albirea în acest caz se poate transforma într-o procedură consumatoare de timp și plictisitoare.
Dulceață de măceșe cu mere
Adăugând mere, puteți diversifica ușor gustul de vară acru al gemului de măceșe și îl puteți face și mai intens și mai armonios.
Ingrediente:
- măceșe - 700 g;
- lămâi - 2 buc;
- zahăr și mere - câte 2 kg fiecare;
- rădăcină de ghimbir - 50 g.
Tehnologie de gătit
Tăiați merele în jumătate și selectați miezul semințelor. Tăiați merele în felii subțiri. Tăiați lămâia în cercuri și scoateți semințele din fiecare. Curățați rădăcina de ghimbir și radeți mărunt.
Puneți într-o cratiță toate ingredientele pregătite în felul acesta, precum și șoldurile spălate decojite și acoperiți totul cu zahăr. Așteptați 2-2,5 ore până se dizolvă zahărul, apoi transferați oala în aragaz.
Porniți un foc nu prea mare și așteptați ca siropul să fiarbă. Gatiti dulceata timp de 5 minute, amestecand frecvent, apoi scoateti tava din aragaz. Lăsați masa dulce de mere să bea timp de 10-12 ore.
Așezați din nou oala pe aragaz și gătiți amestecul după fierbere timp de 5 minute, amestecând ușor. Stingeți focul, transferați tigaia pe masă și lăsați gemul timp de 12 ore.
A treia oară, gătiți masa timp de aproximativ 10-15 minute până când consistența sa devine suficient de groasă. Scoateți cratița din aragaz și turnați gemul de mere terminat în borcane.
Rețetă de dulceață de măceșe cu adaos de afine
O astfel de dulceață poate fi o salvare reală de deficitul de vitamine iarna și primăvara. Afinele, precum șoldurile, conțin o cantitate imensă de substanțe utile corpului uman.
Ingrediente:
- măceșe - 700 g;
- afine - 400 g;
- zahăr - 1300 g;
- apă - 600 ml.
Metoda de gătit
Aduceți apa la fiert într-o cratiță de dimensiuni medii și adăugați afine spălate și șolduri. Gatiti timp de 3-5 minute, apoi scoateti fructele de padure din tigaie si aruncati-le intr-o strecuratoare.
Se toarnă zahărul în bulion, se reduce focul la minim și se fierbe siropul o vreme. Zaharul trebuie sa se dizolve complet. Puneți șoldurile și merisoarele înapoi în sirop și gătiți dulceața până când fructele de padure cad în fund în cratiță.
Scurgeți siropul din gem. Răspândiți boabele rămase în borcane sterilizate anterior pe abur. Se toarnă siropul peste fructe de pădure, se așteaptă dulceața să se răcească și se închid borcanele pentru cusătură.
Cum se face gem de fructe uscate
Gemul făcut din șolduri uscate conține, de asemenea, multe substanțe benefice. Cu toate acestea, din cauza lipsei de suc din fructe, se pare că, din păcate, este aproape lipsit de gust. Pentru a remedia situația, merită să pregătiți astfel de gem cu adaos de suc, de exemplu, suc de portocale.
Ingrediente:
- șolduri uscate - 500 g;
- portocale - 4-5 buc;
- zahăr - 2 linguri.
Tehnologie de gătit
Spălați și măcinați portocalele într-un blender fără a le dezlipi. Ar trebui să sfârșiți cu două căni de masă de citrice. Curățați șoldurile uscate de resturi și clătiți-le într-o cană cu apă.
Adăugați ambele ingrediente în bolul multicooker și adăugați zahăr în același. Închideți aparatul cu capacul și porniți modul „Stingere” timp de 40 de minute. Deschideți multicookerul și zdrobiți fructele înmuiate care au crescut în volum cu o zdrobire.
Închideți din nou capacul aparatului și gătiți masa de fructe de pădure în modul „Stew” timp de aproximativ o oră sau puțin mai puțin. Se toarnă gemul terminat în borcane sub capacele din nailon.
Dulceață de măceșe cu cătină
Un astfel de dulceață de măceșe se dovedește, de asemenea, foarte gustoasă și conține în același timp o cantitate imensă de vitamine, aminoacizi utili și oligoelemente.
Ingrediente:
- măceș mare fără semințe - 1 kg;
- cătină și zahăr - 0,5 kg fiecare;
- apă - 0,5 l.
Algoritm de gătit
Clătiți cătina într-un castron și uscați-o. Faceți același lucru și pentru măceșe. Aranjați fructele de pădure în diferite recipiente.
Gatiti siropul de zahar intr-o cratita mica, larga, din otel inoxidabil. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, puneți zahărul într-o cratiță și reduceți focul la minim. Așteptați până când boabele de zahăr sunt complet dizolvate.
Ridicați ușor focul și aduceți siropul la foc mic, amestecând ocazional. După ce soluția începe să clocotească, fierbeți siropul încă 6-7 minute.
Aranjați fructele de cătină și măceșe în straturi groase în borcane curate și turnați peste siropul care fierbe. Rulați conservele cu capace metalice și înfășurați-le într-o pătură. După ce masa din borcane s-a răcit, transferați dulceața în depozit în pivniță sau în frigider.
Opțiunea Lemon Jam
Această rețetă vă va mulțumi cu siguranță celor care iubesc gemul acru. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente pentru gătit în acest caz:
- șolduri - 800 g;
- zahăr - 700 g;
- lămâi - 2 buc;
- apă - 250 ml.
Lămâile pentru prepararea unei astfel de gemuri de măceșe trebuie luate mari.
Rețetă de gătit pas cu pas
Clătiți măceșii, fierbeți apa într-o cratiță. Puneți măceșii în apă și gătiți timp de 8 minute. În acest timp, scoateți coaja de pe lămâi fără a afecta stratul alb de coajă.
Îndepărtați stratul alb de lămâi. Dacă îl lăsați, gemul va avea un gust amar în viitor. Tăiați coaja de lămâie în benzi subțiri și pulpa în cuburi mici.
Așezați ambele ingrediente într-o oală cu șolduri și aprindeți focul pe aragaz. Măcinați masa într-o cratiță până se omogenizează cu un blender și presărați cu zahăr. Aprindeți din nou focul și încălziți gemul un sfert de oră, amestecând continuu. Îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fante.
După un sfert de oră, scoateți cratița din aragaz și puneți-o să se răcească pe masă. Așezați din nou oala pe aragaz și aduceți amestecul la fierbere. Se toarnă gemul care fierbe în borcane, se înfășoară și se înfășoară într-o pătură. După răcire, puneți borcanele în frigider.
Dulceata de trandafiri de mare
Acest măceș crește în țările baltice și în Orientul Îndepărtat. Diferă de obișnuit prin dimensiunea sa mare. Este mai ușor să curățați șoldurile de mare, iar gemul din el se dovedește a fi nu mai puțin util și gustos.
Ingrediente:
- șolduri de mare - 800 g;
- apă - 200 ml;
- zahăr - 800 g
Tehnologie pas cu pas
Pune fructele de pădure în recipientul ales pentru prepararea gemului, presară-le cu zahăr și toarnă apa. Se amestecă bine fructele și se pune recipientul pe aragaz la foc mic. Încălziți masa timp de 3-5 minute. până când lichidul din recipient devine limpede și zahărul se dizolvă complet.
Fără a opri focul, scoateți fructele din recipient cu o lingură cu fante. Păstrați baza dulce la foc mic până se îngroașă. Turnați măceșii înapoi în recipient, opriți focul și lăsați gemul timp de 10 ore.
Se strecoară masa dulce din gemul infuzat, se aduce la fierbere și se toarnă din nou fructele peste el. Insistați gemul încă 6 ore. Reîncălziți masa fără a scoate boabele timp de 15 minute. Se toarnă dulceața în borcane aburite pentru a fi rulate.
Gem original de petale de măceșe
O astfel de dulceață se dovedește a fi nu mai puțin aromată, gustoasă și vindecătoare decât cea făcută din fructe de pădure. În plus, gemul de petale de măceșe are, de asemenea, o culoare violet foarte plăcută.
De ce ai nevoie:
- petale de măceșe - 200 g;
- zahăr - 2 linguri;
- apă - 500 ml;
- acid citric - ¼ h / l.
Cum să gătești corect
Așezați petalele de măceș într-o cratiță mică și acoperiți cu ½ parte din zahărul gătit. Măcinați ingredientele cu o zdrobire și lăsați la infuzat timp de 4-5 ore.
De îndată ce amestecul devine omogen și reduce volumul, se toarnă zahărul rămas în tigaie, se adaugă acid citric și se toarnă apă. Se amestecă totul bine și se pune cratița pe aragaz la foc mic.
Gatiti masa aproximativ jumatate de ora, amestecand ocazional. Transferați gemul de petale de măceșe terminat într-un borcan spălat și acoperiți cu un capac.
Dulceață de măceșe cu semințe
Curățarea șoldurilor mici poate fi o adevărată durere. Aceste fructe de padure se gătesc cel mai bine în sirop direct cu semințe. Cu o abordare corectă a afacerilor, astfel de gemuri se vor dovedi, de asemenea, destul de gustoase și aromate.
Ingrediente:
- măceș cu semințe - 800 g;
- zahăr - 550 g;
- apă - 200 ml.
Tehnologia de gătit pas cu pas
Tăiați tulpinile șoldurilor, puneți-le într-un castron cu apă și clătiți bine. Uscați fructele curate pe un prosop.
Se toarnă apă într-o cratiță și se adaugă zahăr granulat. Gatiti solutia dulce la foc mic pana cand boabele de zahar se dizolva complet.
Se toarnă măceșele într-o cratiță și se fierbe dulceața până se îngroașă. Scoateți spuma din tigaie la timp. Se toarnă gemul terminat în borcane sub capacele metalice. Păstrați gemul de boabe de măceșe cu semințe într-un loc răcoros.
