Există un număr imens de nume pentru diverse feluri de mâncare care sunt preparate din carne. Unele dintre ele sun destul de clare, de exemplu, cotolete. Alții - entrecot, friptură, friptură și altele - ridică multe întrebări. Escalopele sunt, de asemenea, incluse în numărul acestora. puțini știu ce este și cum să-l gătească.
O escalopă este de obicei înțeleasă ca o bucată uniformă de filet de carne rotund. Se prăjește escalopul fără a fi împrăștiat. Datorită faptului că la prepararea acestuia se utilizează un minim de produse, este considerat un produs natural legat de o dietă sănătoasă. Bucătarii profesioniști numesc escalope nu doar un fel de mâncare din carne, ci o adevărată filozofie a gustului.
Ce se ascunde sub numele de escalope
Cuvântul escalope este o traducere a denumirii franceze pentru vasul de carne „eschalope”, care înseamnă coji de nuci. Această analogie a apărut datorită aspectului cărnii, care, datorită prăjirii, s-a micșorat ușor, iar crusta sa a început să semene cu coaja unei nuci. În timpul prăjirii, carnea se poate micșora foarte mult. Pentru a evita acest lucru, bucătarii tăie crusta în acest proces și condimentează carnea cu condimente.
Escalopa înseamnă diferite părți ale carcasei și nu este deloc necesar să fie carne de porc sau de vită. Pentru prepararea sa, se poate folosi orice bucată de curcan, pui, miel etc.
Escalopul este ușor bătut înainte de gătit, astfel încât carnea să devină mai moale, dar în același timp își păstrează sucurile. Cu toate acestea, trebuie amintit că escalopul nu necesită nicio pregătire, adică nu trebuie să fie murat, panificat etc. Pentru a pregăti o escalopă, este necesar să alegeți carne răcită, cât mai proaspătă posibil, cu un număr minim de vene și, de preferință, fără ele deloc.
Trebuie să tăiați carnea în bucăți de aproximativ 2 cm grosime și trebuie să prăjiți carnea într-o tigaie fierbinte. Amintiți-vă că un astfel de fel de mâncare este conceput pentru o singură masă, adică ar trebui să fie prăjit și mâncat imediat. Nu are sens să pleci pentru mâine, pentru că carnea va deveni dură și fără gust. Pregătirea și pregătirea perfectă sunt evidențiate de faptul că atunci când îl puneți pe o farfurie și îl străpungeți, va curge un suc maro-roșu.
Cu ce se servește escalope
Deoarece carnea roșie este cea mai des utilizată pentru a face escalopă, escalopa ar trebui să fie servită cu vin roșu. Desigur, dacă acest fel de mâncare este făcut din păsări de curte, puteți pune și vin alb pe masă.
Puteți mânca escalope ca fel de mâncare independent sau ca supliment la o garnitură. Ca garnitură, cartofii sunt cel mai des folosiți - atât prăjiți cât și fierți - salată verde, legume proaspete, spaghete. Amintiți-vă că garnitura ar trebui să completeze escalopul, nu să-i învingă aroma.
Trucuri pentru pregătirea unei escalope
Trebuie să tăiați carnea pentru escalopă peste fibre. Și bucătarii profesioniști susțin că acest moment este fundamental, tk. acest lucru face carnea mai moale, mai suculentă și mai gustoasă.
Când bateți carnea, acoperiți-o cu o pungă de plastic. Aceasta pentru a preveni împrăștierea bucăților de carne și a sucului de carne prin bucătărie.
